[問題] 半熟蛋糕失敗（一個蛋糕四種口感！？）

[loveron (榮恩太太)]

蛋糕超新手第一次po文請教各位版友，先謝謝唷~~

附上金玉其外敗絮其內（？）完整蛋糕照先~
http://i.imgur.com/ZKyyuvN.jpg
http://i.imgur.com/PV45Ltk.jpg

今天下午參考lyndilyndi大的半熟布丁凹蛋糕（平底鍋）的食譜，
結果做出來後一個蛋糕本身竟有四種口感，囧
其實原本一開始吃的時候（先從靠近烤箱門口的部分開始吃），
感覺有上中下三種口感，由上到下口感分別為：
蛋糕
卡士達醬
很奇怪的硬硬的不知道怎麼形容的……粿？沒烤好的麵團？
http://i.imgur.com/naVpMZn.jpg
http://i.imgur.com/GLC5Vkj.jpg

然後吃到靠近烤箱內部那一段時，口感由上往下變成：
蛋糕
卡士達醬
類似布丁
很奇怪的硬硬的不知道怎麼形容的……粿？沒烤好的麵團？

在做蛋糕時就有覺得兩個部分怪怪的，
蛋白部分：
我們是用電動打蛋器打，
四顆蛋白加塩一開始有打到倒扣掉不下來，
但沒有絲滑的感覺（還老覺得有超小超小的氣泡），打蛋器也挖不起來，
而因為挖不起來，所以打蛋器上也沒有所謂的角錐狀。
我上禮拜做成功的蛋糕蛋白有打成功，
狀態很絲滑，沒有氣泡感，
打蛋器可以挖起一坨，並且有角錐狀；
但今天打的蛋白完全沒有這樣的狀態過，雖然倒扣掉不下來，但放了一下下之後有點消下
去，而且竟然有點出水的感覺！！哭
查了一下，那樣子卻有點像是打發過頭，所以又加了一顆蛋白……
但繼續打還是一樣，打到我跟我同學手都麻了，還是沒有上次那美好狀態（前後打了大概
20分鐘有……）
不知道這是沒打發呢，還是真的打發過頭？
我同學說我們沒有讓蛋白碰到任何水跟蛋黃。

蛋黃麵團部份：
砂糖加蛋黃有打到泛白，但不太稠，
加了500cc牛奶、香草精、融化奶油（完全液體狀）、30克砂糖、適量蜂蜜下去後覺得好
濕，
所以沒加那一大匙的水（> <）
再加了麵粉後一樣水，完全就是水水水（好啦是稍濃稠的水XD），
根本稱不上是麵團甚至麵糊~
（還是這就是是半熟蛋糕麵糊正常的樣子呢？）
然後因為剛剛蛋白霜有再加打一顆蛋白，所以那顆蛋黃我們乾脆把它丟進麵糊裡，
然後因為覺得超濕，所以又灑了50克左右的麵粉……yap，開始有點亂搞的fu……

最後我們放棄掙扎，混合好後就拿進預熱150度的烤箱，改160度烤25分鐘~
烤完用筷子戳，覺得水到一個不行，所以加烤15分鐘，
烤完再戳，一樣水，再烤15分鐘，
再戳，還是水，再加烤7、8分鐘，
最後，我們再度放棄掙扎，讓它在烤箱裡多待了五分鐘左右就拿出來吃了。

吃的時候就發現文章一開始所說的狀況，
其實第一層蛋糕、第二層卡士達，以及後來發現的布丁層，
口感都很好很香，就是最下面那層不知道發生什麼事了

參考lyndilyndy大參考的原食譜，蛋糕本來就是有三層：
蛋糕
卡士達醬
布丁

但我們最下面那層硬邦邦的實在說不上是布丁XDDD

謝謝各位大的收看，麻煩有經驗的前輩幫忙點出可能的問題點，
謝謝唷！！！



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.202.200
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1443957138.A.25D.html
推 meisterhaft: 比對圖片後,其實蠻像的啊.只是妳又改動配方所以變因
→ meisterhaft: 就又更多了
→ neveneve: 三層的魔法蛋糕，最下面本來就不像傳統印象的「布丁」
推 nici: 聽說像粿
推 MATSUMIA: 如果是粿，那跟失敗的海綿蛋糕不就差不多… 我第一個海
→ MATSUMIA: 綿蛋糕就是這樣
→ loveron: 看了一下，真的耶，好多人都說偏硬像粿的口感，所以我們
→ loveron: 還真成功了XDD不過不太喜歡那感覺耶……可以給我單單純
→ loveron: 純的凹蛋糕嗎（哭）
→ loveron: 話說我上上禮拜第一次烤磅蛋糕失敗也像粿= =那以後我再
→ loveron: 失敗的話也要叫他魔法磅蛋糕……
推 neveneve: 你找個海綿蛋糕或蜂蜜蛋糕食譜，不要烤到全熟，就自然變
→ neveneve: 成凹蛋糕了。但是前提是你的麵糊沒有消泡，消泡就變粿
→ neveneve: 我印象中carol有做過凹蛋糕，可以google看看
好的好的！謝謝，我來找找看^^
※ 編輯: loveron (111.248.149.125), 10/06/2015 12:33:58
→ jimgjay: 我只聽過魔法蛋糕 三種口感
推 MiaoMiaw: 鮮奶是500g不是500cc，有可能因此太稀