作者pinny (蘋果泥)
看板baking
標題[問題] 植物油版優格餅乾不脆
時間Tue Oct 6 19:40:21 2015
剛剛烤完餅乾，覺得有點挫折所以來求助萬能的烘焙版~~
我是參照愛料理的食譜做的，大致如下↓
材料:
低粉200g
細砂60g
鹽一小撮
橄欖油80g
優格40g
過程:
1.麵粉，細砂和鹽過篩，拌勻。
2.優格和橄欖油拌入粉類中，切拌勻即可，不要攪拌，避免出筋。
3.整成長方體，用保鮮膜包覆，冷凍30分鐘。
4.切成0.5公分的薄片，放到鋪著烘焙紙的烤盤上。
5.烤箱預熱160度十分鐘。
6.餅乾放入烤箱烤30分鐘。
問題來了~~~
烤出來的餅乾放涼後，雖然表面是硬的，可是咬開來卻是鬆軟比較紮實的口感~有點像司
康那樣!!!
跟我想要的酥脆口感有出入。
我爬文後發現可能是時間到後，沒有在烤箱悶過(烤箱門微開讓蒸氣逸出)的緣故。
也看到有版友說時間到後改用低溫(130度左右)再烤一下已確定裡面有熟。
但是我的情況是內部已經熟了，只是比較鬆軟不是脆脆的感覺，以前曾經烤太久而導致餅
乾變的很硬，所以不太敢烤太久~
或者是我餅乾切太厚呢?謝謝大家的解答 :))
附上成品照↓
http://i.imgur.com/wX3RhjR.jpg
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※ 編輯: pinny (1.168.76.118), 10/06/2015 19:52:11
→ kpier2: 你就直說你要什麼口感吧! 寫問題來了後面卻沒加問句是怎樣10/06 20:32
→ pinny: 額對不起我內文沒有講清楚，我要的是酥脆的口感~ 10/06 20:55
※ 編輯: pinny (1.168.76.118), 10/06/2015 20:56:25
→ bearq258: 你把優格改成蛋白 一樣的160溫度測試看看 10/06 22:50
→ pinny: bear大~可是改加蛋白就不是優格餅乾了><所以可能是食譜本 10/07 20:00
→ pinny: 身配方的問題嗎? 10/07 20:00
→ neveneve: 原食譜有說口感是酥脆的嗎？ 10/07 22:30
→ Junchoon: 這個配方看起來就不會是脆的啊... 10/07 22:47
→ pinny: 它的標題是寫清脆優格小餅乾~~ 10/08 07:05