[問題] 生巧可力塔餡料

[yoko6891 ()]

大家好
最近在試作生巧克力塔
參考了此網站( http://goo.gl/AmyGmw )的作法
但是在餡料製作出現一些問題
所以特來請教板友們.

1.當水麥芽與鮮奶油要加熱煮滾時,
會像煎東西感覺鮮奶油噴濺出來,
後來因為避免它會再有這樣的情形,
我就用隔水加熱的方式讓它均勻混合再加入苦甜巧克力塊最後放入奶油
可是最後奶油就跟巧克力就整個分離
放涼冷卻後,呈現一層奶塊在上面.....

請問是哪個步驟出了問題呢?

謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.98.222
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1444196582.A.173.html
推 cs5tyusa: 鮮奶油小火加熱到邊緣看起來有小泡泡就差不多了，如果鮮
→ cs5tyusa: 奶油比較少可以用窄一點的鍋子。
→ cs5tyusa: 而且隔水可能會不夠熱吧
推 janisyu: 我覺得是溫度太高，你熱鮮奶油倒進巧克力之後有沒有離火
→ janisyu: ？
→ janisyu: 應該把鮮奶油分次倒進巧克力裡，這樣會比較容易成功，不
→ janisyu: 是把巧克力加進鮮奶油
→ yoko6891: 請問一定要加水麥芽嗎? 水麥芽和鮮奶油放在一起加熱沒多
→ yoko6891: 久,就像爆米花一樣自動噴灑.這也是我步驟錯誤嗎?
推 Kukuxumusu: http://goo.gl/AmyGmw 幫你縮一下網址 長成那樣太可怕
※ 編輯: yoko6891 (118.163.98.222), 10/08/2015 11:38:51
→ neveneve: 建議網址後面要跟")"空一格，不然容易變成網址的一部份
※ 編輯: yoko6891 (118.163.98.222), 10/08/2015 14:42:40
推 HenryCats: 你可以多找找食譜...大多數都沒有用水麥芽
→ HenryCats: 巧克力油水分離如果沒有沾到水就是溫度太高
→ HenryCats: 不過我沒有用過水麥芽，巧克力加鮮奶油就很好吃了
→ HenryCats: 加奶油應該是增加在嘴裡的化口度，比例再多看食譜
→ yethours: 太燙了，巧克力溫度不可以超過55度，否則會分離