[問題] 蛋糕體組織怪怪的

[bagelpuff (果子)]

每次操作低粉
烤出來的蛋糕體下層總會有一層沒有氣孔
吃起來口感濕黏 類似發糕

請問是沒烤熟嗎？
還是麵糊沒攪拌均勻?
還是這是所謂的出筋?

烤過起司蛋糕 蜂蜜蛋糕都這樣

但烤過carol的高筋麵粉版的蜂蜜蛋糕
就沒產生這種狀況

請問我是不是什麼步驟沒處理好呢？

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→ bagelpuff: http://imgur.com/yntjWSt
※ 編輯: bagelpuff (111.185.186.174), 10/10/2015 01:19:40
→ kpier2: 聽起來像是 回縮
→ bagelpuff: 找到可以放上來的縮網址 蛋糕烤出來會像上面網址那樣
→ bagelpuff: 會有兩種組織
推 reggle09: 油沒拌均勻
推 GoodMemory: 我也是想問類似問題 http://imgur.com/i6M73Ci
→ GoodMemory: 我是用麵包機烤的 carol書上的蜂蜜蛋糕
推 c012402: 應該是沒拌勻
→ bagelpuff: 再爬一次carol老師的食譜 發現失敗的蜂蜜蛋糕還滿像魔
→ bagelpuff: 術布丁蛋糕 而魔術布丁蛋糕的重點在蛋白霜不要拌太勻
→ bagelpuff: 猜測失敗的蜂蜜蛋糕問題應該就是出在沒拌勻 晚上要再來
→ bagelpuff: 試一次
噓 MATSUMIA: 蛋白霜要用翻的，用攪的容易消泡
→ Junchoon: 消泡了或是沒拌勻
推 sinyi26: 請問要如何判斷是否拌均勻了，很怕消泡
推 mitkaffee: 加bp乳化劑看看
→ in09: 我的麵糊太濕時也會有這種現象
推 michelle07: 奶油沒拌勻,沉底?
推 HenryCats: 其實我覺得不會很容易消泡，所以拌勻時不要顧忌太多
→ HenryCats: 我從新手做到現在還沒有這種情形過，還有這是老問題
→ HenryCats: 多爬文吧
推 emafish: 蛋白泡沫消失了，其他部位也都下榻，攪拌要再輕巧些，由
→ emafish: 下往上翻拌大致均勻就停手
推 anshley: 沒倒扣也會
→ windfly: 我第一次也是，應該是切拌動作倒致消泡；我現在沒問題囉
→ kaokaocathy: 我通常會在手打幾下讓蛋白霜比較細緻
推 flandre: 應該是沒拌勻+1