[麵包] 葡萄乾木材麵包~越嚼越香超刷嘴

[wles6326 (Shao)]

有圖網誌版:http://wles6326.pixnet.net/blog/post/204957937

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身為麵包控的我，幾乎每種麵包我都喜歡，

但其實比起軟麵包，我更愛硬麵包，

像是羅宋麵包、金牛角麵包，還有這次要做的木材麵包，都是硬麵包的經典代表。

這些麵包光聞，香氣便會撲鼻而來，口感相當有嚼勁，而且越嚼就越吃的到麵香，

是令人欲罷不能一口接一口的麵包呀!

以前在老家附近有佳湘麵包時，很喜歡去買來吃羅宋或木材麵包來吃，

羅宋比較便宜比較常買，3個100元，木材一條就100元，就不能這麼常吃了，

這次就來做比較貴的木材麵包囉!

我用到的材料有:

老麵 90g

高筋麵粉 200g

低筋麵粉 100g

糖 40g

蛋 1個

鹽 2g

牛奶 65~75g

奶油 30g

酵母 1.5g

內餡:

葡萄乾 適量

表面裝飾:

蛋液 適量

*我會把麵團的蛋液留一點下來當表面裝飾的蛋液，這樣才不用多打一顆蛋，方便很多。

*預備動作*

葡萄乾預先泡水10分鐘左右，撈起備用。


做法:

1.先將除了奶油的材料均勻混和成團，我大概揉個10分鐘左右，

再加入奶油，揉到奶油都吃進去不沾狀態。鬆弛個15分~20分左右。

2.桿成長方形，左右摺起來。再桿成長方形，左右摺起來...重複這個動作10次左右。

3.桿成大片方形，均勻鋪上葡萄乾(喜歡的可以加多一點)，捲起來成圓筒狀。

靜置發酵40分左右。

4.發酵完在上面刷蛋液裝飾。140度烤50分左右。木材麵包就完成了。


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推 smile4416: 請問可以不加老麵直接做嗎
推 seaman520: 讚喔，很多店裡表面都擦奶水，參考看看喔
→ seaman520: 我們店用老麵發酵，所以不加不行阿，原po主麵糰有加酵
→ seaman520: 母，所以老麵部分應該是可以替換成麵粉和液體的材料加
→ seaman520: 進去的，參考看看喔
推 sunchen: 請問一下做起來之後，室溫可以放幾天? 或是要怎麼保存呢
推 ooQss: 看這木材麵包切面就可知做得很好