→ O12: 請問如何才能讓派皮切下去時是完整一塊不會碎呢? 10/15 17:21
推 nonnononno: 利刀 加 一股作氣 10/15 18:04
→ O12: XD 蛤~跟成份沒關嗎? 10/15 18:56
→ O12: 就是盤邊那塊切下去就會躺平了 XD 10/15 19:14
→ O12: 不知道跟我放在室溫鬆弛有無關係 10/15 19:34
※ 編輯: O12 (123.194.175.183), 10/15/2015 19:46:40
參考網路食譜
製作圖片http://imgur.com/bwIb6gy
派皮(以g為單位) 布丁餡
奶油 81 牛奶 294
高筋麵粉 50 玉米粉 35
低筋麵粉 75 低筋麵粉 9
冰水 38 蛋黃 59
細砂糖 4 細砂糖 59
鹽 3 奶油 15
檸檬汁 29
派皮
1 高低粉混合過籂
2 奶油+麵粉糖鹽一起拌切，讓粉都吸到油
3 粉團中間挖洞，冰水加入麵粉拌壓
4 高粉當手粉輕輕塑成團，撖成比模具大一點
5 多餘的邊切掉，叉子叉洞後鬆弛半小時，預熱烤箱190/180 烤25-30分
布丁餡
1 牛奶+糖+奶油一起煮，輕輕攪一下
2 粉類+蛋黃一起攪(如太稠可把還沒煮好的奶加入一點)
3 牛奶大滾後，分批沖入麵糊，剩一半再全數沖入攪拌，再小火回煮冒泡即可
(回煮我是用隔水加熱)
4 加入檸檬汁拌勻，需要熱充填入派皮(派皮烤剩5分開始做餡才能接上餡完成)
(檸檬汁裡我加入檸檬屑)
卸下派皮時有剝落一小角，不過我放回去了看不出來 XD
放涼再入冰箱
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.175.183
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1444891254.A.A14.html