[問題] 麵包裡的臭味

[bnpp (上魚)]

大家好
我是麵包烘培新手
最近在家試作水波爐螺旋麵包以及網路上的類似款餐包
烤好之後 吃起來覺得麵包裡有個臭味很臭
放涼以後臭味減少 但是還是些微
想問看看大家有過類似經驗嗎？那是什麼造成的？


我使用的都是乾酵母放在溫牛奶裡面幾分鐘後才開始揉麵團
會跟這個步驟有關嗎？
謝謝大家………><     希望有人知道我在說什麼

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→ Junchoon: 有配方嗎?
→ bnpp: http://i.imgur.com/8d0hgRC.jpg
→ cacabadger: 麵粉以前用過嗎?酵母呢?是過度發酵的酸味嗎@@?
推 kaokaocathy: 雞蛋不新鮮？
→ bearq258: 你是手揉還是機器打？ 做麵包溫度也是關鍵
→ bearq258: 蛋先拿掉改成水分60g 如果是機器打牛奶用冰就好
→ Junchoon: 一般的速發酵母都不需要泡溫水了...
→ bnpp: 我是一般酵母，手揉麵團，嗯………麵粉的確沒用過，我再把
→ bnpp: 雞蛋換水看看好了
→ in09: 所有的食材不管過期沒,使用前最好都聞一下比較保險
→ bearq258: 牛奶不合適放到室溫因蛋白質容易腐敗。手揉更慘
→ bearq258: 人手上一堆細菌、初次發酵手揉的麵團溫度控制在27度才對
→ bearq258: 初次基本發酵溫度高於30度之後 醋酸桿菌會快速上升
→ bearq258: 基礎發酵是做麵包基本知識 可以爬文一下
→ bnpp: 嗯………謝謝    趕快來補知識