[問題] 檸檬醬有蛋腥味

[candy1274 (恬恬)]

試做了兩次檸檬塔都敗在檸檬醬
這次色澤質地都ok，但就是有蛋腥味
我用的配方：
砂糖80克
檸檬汁80克
蛋兩顆
無鹽奶油80克

不知道問題是出在哪QQ
是蛋有冷藏過、加熱溫度不夠高（但是有些微蛋白熟了有把它過濾掉QQ）還是蛋本身的問
題呢？（但我用的是土雞蛋）

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.0.214
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1445164694.A.D31.html
推 cacabadger: 也有可能是對蛋腥味比較敏感,我自己也是蠻敏感的,所以
→ cacabadger: 會加點RUM或是香草糖~
→ zvezda: 一般作法會加一點香草吧...
推 Sutter: 換別種蛋試試？我沒加香草也不會腥
推 renny: 對蛋味敏感...加蘭姆酒、香草精、換蛋
推 sabrina7418: 換蛋再試試 我之前也沒加香草
→ michelle07: 我也是耶~後來都加香草精
→ michelle07: 蛋確定是新鮮的,可能就是對蛋腥味敏感
推 s1024483: 只加蛋黃試試看？
→ Junchoon: 有放檸檬皮嗎?
推 yogurtbass: 隔水加熱煮法煮到濃稠
→ yogurtbass: 你應該是直接加熱 蛋熟掉一定會有那個味道
→ candy1274: 我有隔水哦><
推 HenryCats: 厚底鍋直接加熱也可以，我這樣煮很好吃
→ HenryCats: 蛋新鮮的話就是但本身的問題，不過通常會把檸檬皮跟糖
→ HenryCats: 混一起揉出香味再煮，之後濾掉不過沒加應該不至於有腥