[麵包] 這算''法國麵包''了吧？！

[jessie4846 (豬人)]

看了w大的文章
突然就超想試做法國麵包
參考了carol的食譜（紅字是依實際狀況換了比例）
http://i.imgur.com/S7eVoqC.jpg

老麵 100g
高粉 250g
中粉 50g
鹽巴 1/2t
速發酵母 1/2t
水 180+30g
--------------曲折的過程--------------

1.所有材料使用麵包機打麵糰10-15min
—>這個階段有點曲折，麵團一度太黏太濕
2.從麵包機拿起，滾圓發酵30min，翻面再30min
3.放入冰箱冷藏發酵4hr
—>要趕去上課來不及的下下策
4.退冰為常溫，將麵團分2團滾圓，該上濕布休息20min
5.開始整形，整好放置烤盤上發酵1hr
—>原本應該發1.5hr，但我想說冷藏發酵很久了，而且麵團已經很大坨了...
6.烤箱預熱220度，放置沸一杯水，烤30min
—>覺得水沒什麼蒸汽的效果，因烤色不佳多烤10min

---------------檢討----------------

1.沒有照原本的食譜做，手忙腳亂，也不知道到底成不成功！
2.應該要在麵包表皮上噴水，使它更為酥脆，這次表皮上脆下軟，但剛出爐的微微裂開的
聲音很有成就感！
3.麵包的香氣小麥香好像不太足，使用了水手麵粉，不知道跟麵粉有沒有關係而：（

各位前輩們請多多指教！

http://i.imgur.com/geZ2v8Z.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.96.167
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→ coli: 其實 ..真的要用法國麵包專用麵粉 囧
真的嗎XDD 那應該買來試試哈哈
→ kuntao: 小麥的香氣…除了使用老麵外，還需要長時間低溫發酵…
長時間啊...我還怕它太久發過頭欸！好蠢呃
※ 編輯: jessie4846 (117.19.96.167), 10/23/2015 11:13:47
推 jealoushare: 切痕， 有點毽
→ derchan: 要使用適合做法國麵包的麵粉，味道差滿多的....
推 BOSSHUN: 法國粉在香氣跟口感上都差很多，但實在很難操作