最近業界很流行金棗這項材料，前幾天馬壽山師傅講習會裡頭也有這一款，今天我也分享
一下用金棗做的麵包。
http://imgur.com/NOBjiBP
材料
A.
萊姆酒15%
蜜金棗20%
B.
洽發彩虹麵粉 100%
小米天然酵母 30%
鹽巴 1.5%
黑糖 8%
燕麥 5%
冰水 60%
作法：
1.先將A材料煮沸，去除酒精。浸泡約一小時後將酒倒入冰水中。
2.將B材料揉至有薄膜，將浸泡過後的金棗加入拌勻。
3.基礎發酵30分鐘後，翻麵繼續發酵30分鐘。
4.分割搓成紡錘型，靜置30分鐘。
5.整形後最後發酵30分鐘，放入預熱好的200度C的烤箱烤約22分鐘即可。
關於天然酵母培養可以參考糙米天然酵母麵包http://0rz.tw/gNgKW
圖文無音樂網誌版：http://0rz.tw/p6DH3
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