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最近小妹對糖霜餅乾產生興趣 於是想要動手自己做做看 但是光在餅乾體的部分就有問題了 目前已經做了大約4~5次 但是每次做出來的餅乾都坑坑洞洞的 也一直估狗但也都找不到答案 所以想上來問問到底可能那裡出了問題 餅乾配方: 奶油 100g 砂糖 40g 鹽 1g 低筋麵粉 220g 蛋 一個 再製作的過程方面 有將奶油+糖打發至淡黃色 雞蛋也有分次加入 加入麵粉時有過篩且分次加入 使用切壓的方式扮至不見麵粉 成品正面http://i.imgur.com/kfQj6Ar.jpg 成品背面http://i.imgur.com/wF4N8ds.jpg 這樣的成品坑洞真的好的不好看 再請各位大大給我些意見 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.194.34 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1445790363.A.885.html
cynt: 糖比例少了一點。但不確定是不是原因 10/26 08:45
x753951: 有可能是氣泡殘留,如果餅乾是麵糊而不是麵糰,就容易這 10/26 09:21
x753951: 樣。 10/26 09:21
bettygirl: 這樣!可是做餅乾不是不能壓的太過頭 這樣好難呀>< 10/26 11:28
cutecoffee: 麵糊的空氣? 10/26 14:06
coli: 麵團鬆弛一個晚上再做 試試看.. 10/26 14:19
bettygirl: 我有用袋子確實的桿過了 但是總還是會有洞 10/26 14:53
bettygirl: 好 我下次先不要急著烤 先放冰箱一晚再烤試試看 10/26 14:54
pella: 糖太少了!我放冰箱冷凍十分鐘也不會有坑洞欸 10/26 22:25
rong0616: 改用糖粉試試看 10/26 23:36
bettygirl: 好我會稍微增加糖的用量跟做試做糖粉的 謝謝 10/27 00:48
cathythy45: 感覺是麵糰沒鬆弛過,可以放冰箱冷藏一小時,或烤前戳 10/27 12:59
bettygirl: 好的 我會再試試的 10/27 13:50
gn01888077: 我有做簡單影片教學喔!不嫌棄可以看一下xD 10/28 02:17
gn01888077: http://youtu.be/ZmVMRy8SxIY 10/28 02:17
gn01888077: http://youtu.be/YlvFYvhW4hE 10/28 02:18
gn01888077: 要烤之前可以稍微冰一下麵糰 10/28 02:23
bettygirl: 好的 我來研究一下 謝謝 10/28 12:36
bettygirl: 謝謝大家之前給我的建議做 這幾天試做之後發現改成糖 10/31 23:02
bettygirl: 粉之後 外表就平滑許多了 總算找到原因了(泣 10/31 23:02