[問題] 薩瓦蛋糕感覺不太對啊

[yuan7123 (^ ^)]

烘焙板首po，各位烘焙同好大家好

今天用carol 老師的食譜烤了一個薩瓦蛋糕

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/biscuit-de-savoie.html

但怎麼看就是怎麼跟老師的差很大...

我的配方只有將香草莢改成香草精，其他都一樣

材料:
a.麵糊:
蛋黃3個(約60g)
細砂糖20g
香草精 1/4 小匙
低筋麵粉35g
玉米粉35g

b.蛋白霜部份:
蛋白3個(約120g)
檸檬汁3g
細砂糖60g


步驟如下

1. 玉米粉及麵粉過篩

2. 蛋黃、香草精、砂糖打至乳白色

(這裡的蛋黃我不小心混到了一點蛋白

但還是有盡力打到影片中的顏色及程度)

3. 將砂糖分次加入蛋白中打發

4. 把第二步的蛋黃糊加入蛋白霜拌勻

5. 分次加入玉米粉及麵粉輕輕拌勻

6. 放入抹過奶油及麵粉後入烤箱用 170度考38-40min


我的問題是…

1. 蛋糕接觸烤箱的那一面 裂 開 了!!!

http://i.imgur.com/dS42A1H.jpg

2. 蛋糕體跟 & 外觀 跟carol 老師拍出的成品也 完 全 不 一 樣

http://i.imgur.com/dS42A1H.jpg

http://i.imgur.com/jtjYjnJ.jpg


自己的推測是

第一點可能是烤溫造成？

家裡的老烤箱其實溫度不太準，溫度計顯示是 180 度

食譜是 170 度/38-40min

但我180度時，烤到20分鐘時表面都上色

用竹籤叉下去也沒有沾黏了...

請問表面會裂開是因為烤溫沒有照步來嗎？

第二點的部份，我有感覺到好像完成的麵糊有比較水

會是在打蛋黃時沒打好嗎？

還是因為麵粉跟玉米粉的量要再加呢？



以下要請大家幫幫忙解惑了，感謝

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※ 編輯: yuan7123 (36.224.34.241), 10/26/2015 00:30:58
推 shinisou888: 看第二張的感覺是蛋白沒打發消泡了吧?
→ bearq258: 縮腰 蛋白還不行 +1 硬度細膩度不夠
推 neveneve: 縮腰了，還不夠熟吧，時間太短
→ neveneve: 表面會裂也沒什麼啊，反正都壓在底部看不到
推 cloudstr: 水水的就是拌合時消泡了
→ bearq258: 有旋風功能的烤箱開起來溫度比較平均
→ yuan7123: 原來是蛋白不對！感謝大家！這星期再來試試看