[蛋糕] 魔咒的戚風蛋糕

[ca2418 (catherine)]

烤箱 : 晶工 上下火175

伯爵戚風蛋糕屢戰屢敗
有看過六大失敗原因
但這次失敗太嚴重
 以下是食譜:
http://i.imgur.com/WBqsigD.jpg
烤10分鐘後
http://i.imgur.com/MbMeEgH.jpg
但成品內縮嚴重甚至塌陷
之前有用betty 食譜做過6吋但發生內縮

每此烤都希望成功，拿出來10鐘就哭泣了

補上步驟:
1蛋黃加糖打勻顏色略淺後分次加入沙拉油
2打勻加紅茶粉末及紅茶液
3打勻加入低粉及泡打粉
4蛋白中速打成細泡加1/3糖
5綿綿狀再加糖
6打到攪拌器拿起直立
預熱烤箱180度10分鐘
7先混一部分蛋白到蛋黃，勻後再蛋白再全數倒入蛋黃
到入模具，等預熱時間到了，烤50分鐘





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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.225.206
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※ 編輯: ca2418 (49.214.225.206), 10/31/2015 15:26:00
→ neveneve: 你的步驟？蛋白狀態？麵糊狀態？烤完的模樣？切面？
→ neveneve: 連失敗的照片都沒有…是要怎麼看問題在哪裡？
→ neveneve: 總共烤了多久？
→ ca2418: 不好意思還在放涼等脫模，蛋白打到倒扣沒有流下，應該算
→ ca2418: 乾性發泡，麵糊緩緩流下有奏摺，烤50分鐘http://i.imgur.c
→ ca2418: om/9NuFBba.jpg
→ ca2418: http://i.imgur.com/cOeJTtP.jpg
※ 編輯: ca2418 (49.214.225.206), 10/31/2015 15:40:54
※ 編輯: ca2418 (49.214.225.206), 10/31/2015 15:46:19
→ neveneve: 焦是上火太高了，不想降溫就烤到適當顏色後蓋鋁箔
→ ca2418: 其實我發現烤焦有調上火降到160
→ O12: 以carol的食譜為例,水份這麼高,是需要長時間低溫烘烤耶~
→ ca2418: http://i.imgur.com/qGcWviL.jpg
→ ca2418: 我有想過低溫烘烤，但手邊基本大多8吋用180度
→ O12: http://tinyurl.com/pxdmwxd 這食譜糖份沒這麼高 160度烤50分
→ O12: 加上你的烤箱比較小不能用那麼高溫
→ O12: 我有時候還用150度烤再久一點  XD
→ O12: 不過看起來我的烤箱大一點 XDDD
→ O12:           ^比
→ O12: 溫度高烤得時間也要縮短 30分差不多吧???
→ ca2418:   謝謝o打，剛剛試吃，蓬鬆度有
推 EFPTT: 你拍個蛋糕切面組織圖看看
→ EFPTT: 基本上我認為你的蛋白霜應該是沒有打好!因為這個食譜其實
→ EFPTT: 水份偏多! 蛋白霜應該要打到中性偏乾才對
推 mliao:  http://i.imgur.com/szrWCBx.jpg
→ mliao:  http://i.imgur.com/MKlCbwv.jpg
推 mliao: 晶工烤箱：調整溫度vs箱內溫度，差很大，建議用烤箱溫度計
→ mliao: 唷，你轉175度，實際可能超過190了......
→ ca2418: 我會再接再勵
→ ca2418: http://i.imgur.com/KsqELuN.jpg
→ ca2418: 戚風的世界好奧秘
推 meisterhaft: 換個配方試試看吧,這個配方差不多5顆蛋左右,覺得糖跟
→ meisterhaft: 粉都好多... 加油
推 kaokaocathy: 應該是太濕了
→ kaokaocathy: 我昨天做南瓜戚風，因為南瓜會出水，烤完也塌陷
→ kaokaocathy: 多試試看不同的食譜