推 ug771: 老麵200g全下嗎@@11/02 18:58
我是放200g老麵喔！
※ 編輯: vivita (94.204.184.106), 11/02/2015 20:52:14
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【老麵風味蔥花捲】
即使家裏冰箱還有庫存，有人跟我一樣得了看到很漂亮的蔥不買會死的病嗎？不管中西式
料理、早中晚餐都可以加蔥，就算菜已經煮好上桌老公還會問：「蔥呢？有蔥嗎？」是個
沒有蔥會陷入驚慌的家庭。
材料：老麵200g、All purpose 麵粉200g、水80g、蔥花、鹽、胡椒。
作法：
1. 老麵：保鮮盒放入100g麵粉、1.5g酵母、75g水混合，室溫發酵8hr後，
再加入100g麵粉、75g水混合，室溫再放置8r；再加100g麵粉、
75g水混合後再放8r，共餵養三次，完成老麵。
2. 用鹽、胡椒醃蔥花，放旁備用。
3. 混合材料，揉成三光麵團，鬆弛10mins，灑少許麵粉桿平對折、
再灑少許麵粉桿平再對折，桿成光滑的長方型麵團。
4. 灑上醃好的蔥花，捲起，切成小段，發酵40mins左右，蒸15~18mins，完成。
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肥肥塔廚房
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※ 編輯: vivita (94.204.184.106), 11/02/2015 13:19:01