[心得] 甜橙聖多諾黑泡芙塔。

[Agneta (阿妮塔)]

分享這次玩多層甜點的心得^ ^

Saint-Honoré 是傳統的法國點心，
由泡芙、卡式達蛋白霜、焦糖和餅乾派底組合而成，
在1840年代在法國羅浮宮旁邊有一間甜點店『Chiboust』，
他們的甜點師傅Auguste Jullien 製作出一款夢幻華麗的甜點，
外表像是皇冠，用奶油甜麵包布理歐修/brioche 當成皇冠上的珍珠，
是一個大型的節慶點心。

不過布理歐修本身不輕，填入卡式達醬太重，
整體的結構變的鬆散，經過改良後將布理歐修改成泡芙，
單純的卡式達醬變成與蛋白霜混和的卡式達蛋白霜，
也就是現在所稱的『Crème chiboust』。
而為什麼取名為Saint-Honoré呢，
相傳這間創始的甜點店『Chiboust』，
就位在Saint-Honoré這條路上，或許就因此而命名了！

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因為做了超好吃蜜漬巧克力橙條 Orangettes(食譜請點此)，
只取了橙皮，剩下一堆甜橙等待消化，所以想變變其他花樣來玩，
做了甜橙聖多諾黑，裡面的甜橙果凍、甜橙白巧克力香緹、還用了甜橙肉與橙條當裝飾。

層層疊疊，各部分材料製作花去不少時間，
算是比較複雜的點心，但是做好時卻又覺得它怎麼可以這麼可愛啊～
因為是心得分享，所以詳細食譜就不寫了，
組合的摸索過程是樂趣所在！


組合過程：

奶油脆餅底>圓圈小泡芙>甜橙白巧克力香緹鮮奶油擠入圈圈

>放上一個榛果奶油慕斯半圓>甜橙果凍片>外圍黏上三顆小泡芙

> 表面擠上甜橙白巧克力香緹鮮奶油>放上甜橙果肉和一根蜜漬甜橙皮


對了，做蜜漬橙皮剩下一些蜜漬糖漿，我沾在泡芙上了，
不然應該要做成焦糖才對！


有點搞剛的甜橙聖多諾黑，成品非常甜美。

除了打發好的白巧克力香緹不能放，
其他的部分零件其實都可以冰或冷凍沒有問題。

後來我把榛果奶油慕斯放進鬆餅裡面一起烤，
做出來有榛果夾心流餡的效果，好好吃(陶醉)


呼，打完本次的紀錄，其實不覺得過程繁雜，
只是時間真的花上許多，所以千萬不要急著做完，
必定要挑一段能好好沈浸的時光做上一回。


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