[問題] 有關羅宋麵包的疑惑

[Elsmos (Elsmos)]

大家午安

小弟昨天考完期中考後，一時興起，就照了carol 的食譜做了羅宋麵包，雖然配方有點小改變，不過好吃。但是，有些問題想問。

先附上我參考的食譜材料
老麵麵團50g,高筋麵粉180g,低筋麵粉120g,
速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,鹽1/8茶匙,全脂奶粉15g,
細砂糖50g,牛奶110g,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,

由於宿舍沒有奶粉跟牛奶，所以我沒加奶粉，然後用優酪乳取代牛奶，再來，手上有一包法國麵包粉，就把食譜中的高粉換成法國麵包粉了。


問題1.
她說把除了奶油之外的材料揉到不黏手後再加入奶油揉到光滑 。但我加了奶油之後揉沒多久麵團就一整個爆油，形狀有從球體變的破破爛爛的。所以我加了些法國麵包粉讓它比較好操作。我很好奇 為什麼會這樣油到難操作。

問題2.
她在食譜中說揉好就直接桿，但是，實際操作後發現非常難桿，麵團很容易縮回去。那為什麼不放著等鬆弛了再桿呢？


以下是我做的照片
http://i.imgur.com/XPfg02T.jpg

吃起來外酥內軟，咬下去旁人可以清楚的聽到咖茲聲，味道則是微微的甜味。



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→ Elsmos: 在切的時候不懂要怎麼切，所以只劃了一刀。。。
推 cutecoffee: 奶油融化了，讓麵粉慢慢吸收~
→ cutecoffee: 有可能揉太久或太用力，或是溫度太高  所以斷筋了
推 MTD: 您用優酪乳取代奶粉，水量有減少嗎?
→ MTD: 抱歉看錯了!! 請忽視
推 attack0214: 問題一：麵糰混入奶油會黏黏的正常，繼續揉會慢慢混入
→ attack0214: ，機器打也是如此
→ attack0214: 不用再另外加粉~
推 attack0214: 食譜基本上是參考用的啦，做法也會有些許的不同
→ Elsmos: 原來如此謝謝各位的解答
推 meowmimeow: 之前第一次揉麵團加進奶油的時候也是嚇到XD
→ meowmimeow: 多做幾次之後就都能很淡定的把一坨一坨的油狀麵糰揉揉
→ meowmimeow: 揉回正常的樣子(   ‧ω‧   )
推 fcz973: 書都會寫液體跟奶油都要分次慢慢加，我還是都一次加，放著
→ fcz973: 讓他打，幾分鐘去看就成團了。羅宋建議參考周老師配方，且
→ fcz973: 割線要深入軸心