推 POINTGUARD2: 謝謝詳細的解說!!!我下次會試試!!大感謝^^ 11/09 00:33
※ 引述《POINTGUARD2 (婚禮紀錄)》之銘言：
: 之前用一樣的食譜一次成功
: 但這次吃起來粉粉的，蛋味很重
: 1
: 4全蛋
: 50克砂糖
: 2
: 400鮮奶油油
: 香草莢半隻
: 這次2的步驟跟第一次不一樣的地方在鮮奶只有煮到溫溫的(50度左右
: 第一次成功的是7.80度
: 2倒到1攪拌均勻過篩就進烤箱
: 放在加熱水約2cm高的烤盤上
: 150度C烤了快一小時
: 試吃的人說蛋味很重很噁…
: 他說他吃完後一直覺得反胃Orz
: 我個人是猜是鮮奶油不夠熱…
: 想問各位前輩原因是？？
: PS...剩下的那些該怎麼處理QQ
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: Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z00AD.
我個人覺得是配方問題 跟蛋和做法比較沒有太大關聯
而會有蛋腥味主要是蛋白
我提供你一個配方去做
A 蛋黃4 全蛋1
B 鮮奶油400 鮮奶200
C 香草莢半支
D 糖80g
B+C+D 小火煮至冒小泡泡 小滾的意思
香草子本身含油脂 主的時候記得要攪拌讓他散開
難免會有散不開的 可以用撒糖粉那種小濾網 撈起來在溶液上搖晃讓他散開
把A用打蛋器攪勻(也可以把D部分的糖拿一些過來攪 增加摩擦力 這邊看個人)
再把BCD溶液以手沖咖啡細嘴壺的流速慢慢沖入
邊沖入 邊攪拌 不要太快做成蛋花湯了
大概加入一半就可以了 再把這個蛋奶混和液體倒回去攪勻
這邊就可以倒入容器中去烤 不需要過濾
因為蛋白的量很少除非你煮成蛋花湯了
而且最貴的就是香草子 別濾起來
我自己是一層二盤的大烤箱 容器約是100CC
烤溫我用175/175 烤35分鐘 而且我加的還是冷水
用熱水的不用改溫度時間沒差
烤出來的時候會覺得好像很水會晃 但只要竹籤不沾就是熟了
等他冷一點就會比較凝固
參考一下作法~~~
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