推 meisterhaft: 看起來很不錯~ 11/15 13:11
推 azure8523: 切面好漂亮 11/24 00:05
參考網路食譜
1.蛋黃X5,全蛋X1,低粉80g,牛奶80g,沙拉油60g
蘭姆酒一小匙增加風味(可加可不加)
2.蛋白X5,砂糖80g(微甜),檸檬汁數滴
作法
a.油加熱到底部出現油紋(85度)後關火,倒入過篩低粉燙麵
加入牛奶拌勻,再加入蛋黃液拌勻備用
b.蛋白分次加砂糖打至濕性發泡(有彎勾即可)
C.蛋黃糊加入三分之一蛋白拌勻後倒回蛋白糊拌勻即完成
8吋分離模包錫箔紙
烤箱預熱180/180,降170/170入烤箱水浴法10-15分上色,轉150/170 10分
再轉120/160 30分 (中間我有再將上火調成100-110)
時間到在烤箱內再悶5分鐘取出,放幾分後即可輕易離模
完美的成品應該是無裂痕的
我是不完美成品 http://imgur.com/t9DuuYj
簡單說就是燙麵法的戚風用輕乳酪的烤法
口感有如棉花一般真的很不錯
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.175.183
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447491120.A.836.html
※ 編輯: O12 (123.194.175.183), 11/14/2015 16:52:23
※ 編輯: O12 (123.194.175.183), 11/14/2015 16:57:36