[問題] 失敗的免揉麵包

[orangechin (我戀橘)]

大家好，

昨天嘗試做免揉麵包，配方如下:
高粉100g
牛奶75g
奶油3g
鹽，糖，酵母各1g

做法採用水合法，先將麵粉與牛奶混合均勻，

靜至30分鐘後加入其他原料拌勻，

放入冰箱低溫發酵24小時，取出稍作攪拌，

再進行第二次發酵，在微波爐內放入熱水及麵團30分鐘，

入小烤箱以200度C烤30分鐘，切開後中間沒有熟，回烤170度C烤10分鐘。

成果如圖，切面及麵包表面非常硬，

且空隙小，有點發糕的感覺，一點都不牽絲，

http://i.imgur.com/hJmClvl.jpg

請問有經驗的朋友們，我是哪個步驟做錯了呢？

大家都說免揉麵包很簡單，但我已經失敗好多次了T.T

請大家幫幫忙呀～

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推 c012402: 你的烤箱溫度確定沒問題嗎？ 200度C 30分鐘應該不可能不
→ c012402: 熟啊
→ arielsyu: 從成果看來是麵包沒發起來，就進烤箱了。進烤爐前麵團
→ arielsyu: 有發酵到兩倍大嗎？
→ lifelover: 有人說過免揉麵包會牽絲嗎??
推 luismars: 牛奶有固形物，會阻礙麵筋發展...完全不想加水的話，這
→ luismars: 配方改作成司康比較像。
推 donkilling: 二次發酵的時間太短
推 sunchen: 我做過純牛奶的,比例跟原po相似, 成品很成功
→ sunchen: 但我在冰箱發酵多一天, 最後發酵趕時間還把餐包丟進
→ sunchen: 電鍋用保溫來發酵半小時(不建議用電鍋啦大家都說溫度太高
→ sunchen: 另外從冰箱取出時我也有再沒打開的狀況下在室溫回溫1小時
→ sunchen: 如果原PO沒有回溫的動作,那應該真的是發不夠吧
感謝大家的指教~今晚再來試試看~
※ 編輯: orangechin (218.161.53.157), 11/18/2015 16:29:33
→ bearq258: 糖太少 先攪拌麵粉與酵母、糖然後水放完之後 成形在放鹽
→ bearq258: 室溫30分鐘後才能放冰箱，你份量太少酵母還沒工作就休息
推 seamoon0720: 我是液體+糖+酵母，再放麵粉，攪一攪
→ seamoon0720: 再丟入奶油和鹽
→ seamoon0720: 烤箱記得先預熱
推 seamoon0720: 咦～其實免揉不用水和法吧～混合均勻進冰箱就好啦～
→ seamoon0720: 我是這樣做的
推 seamoon0720: 拿出之後也不用攪拌，直接整形發酵，以上是我的做法
→ seamoon0720: 您參考看看
→ in09: 糖不少了,最基本的免揉麵包根本沒有糖
推 qutinaa: 免揉可以不加糖的。我倒覺得原po要注意發酵溫度與狀態。