[問題] 馬林糖（蛋白霜餅）

[jockerbox (josser)]

最近在鑽研這項甜點，但是比想像中難好多啊....

1.糖：蛋白 = 2 : 1， 110度3小時
約烤到中途就會些微裂痕
http://i.imgur.com/uWk6rhA.jpg


2.糖：蛋白 = 1 : 1，110度3小時
表面光滑細緻，但出爐放涼後表面會光速回潮，甚至會黏手


試過用全糖粉打發和ㄧ半沙糖打法後再將令ㄧ半糖粉拌入，還是無法完美...

希望能有穩定能成功的食譜阿...，懇求教導orz


附上這幾次的成果orz
http://i.imgur.com/3hqwin4.jpg
http://i.imgur.com/rU30Tum.jpg

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推 meisterhaft: 涼了就要馬上裝到密封容器裡
推 budwine842: 烤前灑糖粉可以防回潮喔
推 LWH1211: icookilife.pixnet.net/blog/post/374393815
推 hsien27: 好美！好想吃唷～我每次做都超醜，而且好容易回潮黏黏的
→ hsien27: …
推 TeacherB: 我都看天氣濕度決定要不要做。我的配方是1:1。2:1的很會
→ TeacherB: 裂。
推 chataulait: 涼了就要立刻密封，另外糖不需要這麼多啦
→ jockerbox: 謝謝以上幾位大大
→ jockerbox: 所以，糖越少，越會回潮嗎？