[問題] 手提電動攪拌機 打蛋白霜

[aquarius523 (minerva)]

常常要將蛋白打到硬性發泡，都覺得不結實
或是表面看來已硬挺有光澤，並且倒著放也不會掉下來，看起來很好，要挖到麵糊攪拌卻發現如圖，好像虛虛的，容易消泡

http://i.imgur.com/WyxqohB.jpg
http://i.imgur.com/XLAnj4C.jpg
http://i.imgur.com/Hg15H2B.jpg

特別是在容器邊邊，有些水狀液體
這個容器是不銹鋼碗 不是打蛋盆
這樣算是打不好，還是因容器相對深容易產生的問題，使深層的蛋白無法打入空氣，還是打太發或不夠發？(原本想打到乾性發泡)



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→ neveneve: 沒有加塔塔粉的蛋白霜，容易水化；糖不夠也會
→ neveneve: 你用幾個蛋白幾克糖？
推 cloud520: 有加檸檬汁或醋嗎？
→ yesman1214: 買台立式的，問題就解決了
推 ddyyii: 我覺得打得不夠耶 可以再打發一些 另,打時盆子要適時的轉
→ ddyyii: 動 才能打均勻
推 emafish: 在糖不夠的狀況下去打過頭會變成棉花塊，你這個蛋白霜看
→ emafish: 起來是這樣
→ aquarius523: 這樣的分量是2顆蛋白 35g糖
→ aquarius523: 轉動的部分我有注意，沒有加檸檬汁或塔塔粉
→ aquarius523: 或是這樣的糖量，不能夠打這麼發?
推 chisestar: 這樣份量的糖還ok啊
推 ddyyii: 要加檸檬汁等酸性物質 蛋白才會穩定 白醋也行
→ nici: 打過頭了
推 kaokaocathy: 打過發囉！
→ kaokaocathy: 跟有沒有加塔塔粉無關
→ kaokaocathy: 冰的蛋白打發後比較穩定細緻
→ kaokaocathy: 建議可以多看youtube影片
→ kaokaocathy: 若下方打不到，可以用刮刀拌起來
推 azure8523: 今天我打的蛋白霜也是，但我是用室溫蛋!上次用冷藏蛋
→ azure8523: 的確比較紮實耶!!!導致今天的蛋糕塌陷很多...
→ aquarius523: 我這次是用冷藏蛋QQ
推 iforwind: 我用手提打蛋器也常會有這種問題 後來解決方式是
→ iforwind: 在溼性打發接近乾性的時候 丟掉手提打蛋器 改成手動打發
→ iforwind: 補強一下就OK了 我糖量加的非常少(4蛋30G糖)也不加檸檬
→ iforwind: 但一樣發的滿好的
→ iforwind: 你的狀況我懷疑是打得不夠均勻
推 HenryCats: 糖量夠，有沒有塔塔粉跟檸檬汁無關，沒加也發的很好
→ HenryCats: 看起來像是棉花狀打過頭