[餅乾] 影響餅乾鬆脆的因素是什麼?

[eulor (eulor)]

基本的餅乾配方:
糖:奶油:麵粉 1:2:3 不加泡打粉
的確口感不錯,又鬆又脆,加一顆蛋更香酥(約每杯140g全麥麵粉).
可是這奶油的比例令人心驚,不敢多吃,
如果油糖比例降低為1:2:6,就硬得跟石頭一樣,吃到嘴巴酸.
有人懂得其中的原理嗎?
如果想做低糖甚至無糖無油無化學添加物的鬆脆餅乾該怎麼配?
我是用小烤箱烤兩次,每一面烤約7-8分鐘翻面,溫度無法控制.
溫度太高會影響鬆脆嗎?

剛入門新手,請各位多指教,謝謝!

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.89.33
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1448702226.A.02D.html
→ in09: 我是盡量打發油+糖,加蛋繼續打(手打),油糖都可以不多,感覺硬
→ in09: 度可以接受     無糖無油無化學添加物--只有麵粉能做餅乾嗎?
推 Sutter: 奶油打發就不會硬梆梆。把一部分麵粉換成杏仁粉也可以降低
→ Sutter: 硬的感覺
→ Sutter: 無糖無油的話，麵粉要怎麼變成團？
推 HenryCats: 義大利脆餅，自己google就有啦
→ HenryCats: 一般的餅乾我奶油用量都不會少於麵粉的一半
→ HenryCats: 烤出來不太上色又不好吃
推 HenryCats: 想要少到太誇張那就不要吃甜點就好啦@@
推 HenryCats: 不想用油就多用蛋讓麵粉成團自己試試吧
→ HenryCats: 香蕉燕麥餅乾不用粉不用糖不用油
→ eulor: 謝謝各位指導,手邊現有香蕉燕麥片,就先來做"香蕉燕麥餅乾"
→ eulor: 當早餐吃,輕爽無負擔的健康早餐,希望不會太硬.
推 Zawar379: 作米果
→ in09: 米果含油量不低吧?
→ bearq258: 無油無糖餅乾太難吃了香蕉本身就是水分與澱粉
→ bearq258: 吃餅本來就是吃好吃，不是吃健康、
→ bearq258: 無油無糖的餅乾乾脆做烙餅.
推 tekamolo: 把好吃的成分都去掉了，何必吃呢？吃飯吃麵也會飽