[問題] 戚風蛋糕捲烘烤疑問

[jinlin1107 (xxxkumako)]

新手第一次發文，有不宜的地方請告知，謝謝。

使用烤箱:焙雅客半盤烤箱。
溫度:上火200,下火130。
時間:25分鐘。

第一次在家練習丙級的巧克力戚風蛋糕捲，烘烤的時候發現，蛋糕表面沒有像在教室上課
的時候平整，出現了好多泡泡，

http://i.imgur.com/ABsley2.jpg

http://i.imgur.com/QDaFVxQ.jpg

http://i.imgur.com/Y46vVBQ.jpg

澎的亂七八糟，當下覺得可怕，但是又不敢隨便開烤箱門，怕會影響蛋糕。在烤箱前面緊
張徘徊之餘發現，烤箱的蒸氣孔有氣體排出。

http://i.imgur.com/rwHr4HH.jpg

出爐以後泡泡有消了一點，可是還是有痕跡，等表面摸起來不燙手就翻面準備抹醬捲起。

http://i.imgur.com/REdfC19.jpg

捲了以後把白報紙（白報紙有抹油）撕開，結果皮黏在白報紙上面，蛋糕就脫皮了。

想請教板友我的蛋糕捲溫度是不是哪裡有問題，烤的時候澎成這樣，捲了結果脫皮，對此
情況無頭緒不曉得怎麼修正改進，麻煩有經驗的大家給意見，謝謝。



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※ 編輯: jinlin1107 (36.236.112.78), 11/29/2015 08:10:46
推 hangten777: 1.烘烤時亂膨我覺得你蛋白打過發了
→ hangten777: 2.表面會黏是烤不夠乾 烤夠乾白報紙不用抹油
→ hangten777: 是說既然有去上課 應該有老師能問吧@_@
→ neveneve: 我的蛋糕捲在教室烤時也是會膨，成品我覺得算合格範圍耶
推 horseboa: 讚同一樓的說法，多烤五分鐘
→ jinlin1107: 謝謝大家給的意見，下回練習會再注意的。