→ meowmimeow: 請問用可以奶油取代沙拉油嗎>< 12/05 13:35
→ verseblue: 我覺得應該可以，把奶油融化就好 12/24 19:31
網誌版 http://fairyelf.pixnet.net/blog/post/43129570
前兩天烘焙班的同學傳了一個食譜給我
說是很好吃的戚風蛋糕捲
收到食譜後立馬就做了起來
食譜來自Jeanica的歐牧生乳捲
作法:(我的作法跟Jeanica有點不同喔)
1. 沙拉油加熱到有油紋後(85度),馬上加入過篩好的麵粉,拌勻,此時會呈糊狀
2. 分次加入蛋黃/全蛋,邊加邊拌勻,澳快速攪拌,避免蛋熟掉-->好了先放一旁備用
3. 蛋白打至比硬性再軟一點,小彎勾
4. 步驟2的蛋黃糊,加入溫熱的牛奶,拌勻,再加入酒,拌勻
5. 取1/3打發蛋白,加入蛋黃糊拌至大理石狀
6. 將步驟5的蛋黃糊倒回餘2/3打發蛋白裡,輕輕的用刮刀翻拌均勻
7. 入烤盤(我用24X33cm),抹平,敲一下,進烤箱
8. 上火180/下火150烤13分,轉上火190/下火150烤13分
9. 出爐敲一下,立刻出烤模,撕下四邊烤紙,放在網架上放涼
10. 放涼時可以來打鮮奶油
11. 抹上鮮奶油,捲起就完成囉!!(我捲得好像沒很好~哈)
這個蛋糕體濕潤軟綿,真的很好吃!!
鮮奶油我這次用的是依思妮,連我七歲姪子都吃得出來
說上次的日本中澤鮮奶油比較好吃@@~~真強!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.89.194
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1448817486.A.420.html