[問題] 彩繪蛋糕捲氣孔大的原因?

[alice324 (企鵝)]

各位前輩大家好~

食譜採用:妃娟的黃金蛋糕捲(燙麵法)-之前製作很方便，出來的蛋糕體也很濕潤細膩

昨天忽然想到可以嘗試看看做簡單的彩繪蛋糕捲

第一次試做單色版的乳牛圖案: http://imgur.com/qxU4WyK

進爐前也有摔烤盤消泡~

但在烘烤蛋糕的過程中，蛋糕表面長了很多小氣泡出來

像是很多青春痘一樣@@烤面有很多小凸點 (之前烤蛋糕捲都很正常，平整)

但因為烤好後翻面捲邊沒有特別的異樣，所以就沒把上面的問題放心上~

今天想進階做二色，也就是深淺二色的豹紋圖樣蛋糕捲

因為這個圖比乳牛來的細小，加上又調了二次顏色

不知道是不是因為原味麵糊在一旁等彩繪部分稍微烘烤等太久的時間

(大約放了10分左右，原本的蛋白霜是打到近乾性發泡)

雖然原味麵糊未烤前 看起來跟之前一樣沒有異狀，也沒什麼消泡

(進爐前一樣有將烤盤敲打，但烘烤過程一樣烤面有很多小氣泡)

但這次冷卻後翻面，卻看到蛋糕有很多悲慘的氣孔T____T

圖片在這邊: http://imgur.com/6lG7Vfw

不知道是不是因為彩繪需要調色 麵糊等太久的關係，才會導致這麼多的氣孔..

還是我今天因為白報紙沒了，所以先用烘培紙代替的關係呢?

倒底是哪邊出了問題?

還請前輩不吝賜教! 謝謝!!>_<

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→ attack0214: 打蛋白的時候最後有沒有降速呢~
推 mini79103: 乳牛圖案好可愛！有食譜嗎～～～
→ alice324: to A大 有喔.一開始用2速打.泡變細後一直用1速打.最後
→ alice324: 的蛋白霜也有光澤.之前做都很順利不知道為什麼上色就失
→ alice324: 敗了T-T
→ alice324: to m大 謝謝^^我就是用妃娟的黃蛋糕捲食譜喔.只是麵糊
→ alice324: 做好後.挖大概80g的麵糊再跟可可粉攪拌先畫圖在烘烤3.4
→ alice324: 分再把勝下的麵糊一起烤
→ alice324: 可參考carol的做法 http://goo.gl/lMwxiz
→ neveneve: 彩繪麵糊的蛋白先打，畫完去烤的時候再打剩下的
→ alice324: 謝謝N大的回覆，所以真得是因為放太久所以讓氣孔變大嗎?
→ neveneve: 蛋白打發若沒加塔塔粉、檸檬汁、醋之類的，很快就會水化
→ neveneve: 擺著等調色、畫圖，一定沒有剛打完那麼好
→ neveneve: 還有因為有圖案在底部了，邊邊角角很多，倒麵糊下去就很
→ neveneve: 容易有空氣卡在隙縫處。