推 HSOP: 漂亮！！ 12/04 17:48
推 sheling77: 超美 12/04 17:55
推 ug771: 推 12/04 23:06
→ redleeve: 謝謝大家~今天天氣冷超適合做舒芙蕾的 12/06 16:05
圖文好讀食譜請點這看
http://redleeve.pixnet.net/blog/post/441172993
最近天氣很冷,非常適合做這道限時甜點-法式紅茶舒芙蕾,
因為舒芙蕾一出爐就要趕快吃掉了~不然就會回縮.變醜醜的!
原食譜是carol香草舒芙蕾的食譜,吃了以後覺得,口味有點甜 將材料做了點修改!
我自己更為喜歡紅茶舒芙蕾,有伯爵紅茶的香氣
先說 法式舒芙蕾做的材料很單純 但很多小細節要注意
正所謂 "魔鬼藏在細節裡!
紅茶舒芙蕾 份量:3人份
材料分為2部分,蛋白霜跟蛋黃醬
(*分蛋時蛋白千萬不可以沾到蛋黃跟油.容器要絕對乾淨)
蛋白霜:冰蛋白2顆(我分完蛋白就放冷藏).細砂糖30g
蛋黃醬:(牛奶140cc+蘭姆酒10cc).蛋黃2顆.奶油15g.低筋麵粉30g.紅茶茶包1包(我用
twinings伯爵紅茶)
另外的材料:容器內抹的奶油砂糖適量.完成後要灑上糖粉適量
容器:陶瓷圓烤皿3個(直徑9cm.220ml左右)
步驟:
1.從下往上塗奶油在容器內,並且沾上細砂糖.冷藏備用
2.牛奶+蘭姆酒混和,煮沸後關火.加入紅茶茶包.
3.另一個大碗蛋黃打散,慢慢加入剛煮的牛奶.一邊攪拌
4.在篩入低筋麵粉攪拌均勻
5.整晚蛋黃醬放到電磁爐小火煮,一邊攪拌,一出現濃稠的螺旋紋路就關火(美奶滋的感覺),
加入奶油攪拌均勻,避免乾燥可以蓋上鍋蓋or保鮮膜.
6.蛋白霜打出粗泡,分2次加入細砂糖,打到硬性發泡過程約5分鐘.(先去預熱烤箱180度)
7.用刮刀取1/3蛋白霜跟蛋黃醬混合均勻
8.混合好的蛋黃醬倒進蛋白雙那盆,用刮刀沿著鋼盆邊緣翻拌,輕輕畫圈.混合均勻
9.煮半鍋沸水,等等要倒進烤盤裡的!麵糊倒入烤的容器,記得倒滿滿的!
在用刮刀抹平,用手指延著杯緣畫圈!這樣烤的時候舒芙蕾才不會長歪!
10.沸水倒進去烤盤,模型放進烤盤,水約到容器外1cm,
用180度烤20分鐘,在降溫160度烤10分鐘.
11.出爐~法式紅茶舒芙蕾灑上糖粉,大功告成!
趕快來品嚐啦!
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喜歡把生活用圖文紀錄下來,也喜歡寫食譜的一顆橘子頭!
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