[問題] 輕乳酪的水浴技巧還有餅乾底

[baby530 (摁哈哈)]

小妹這兩天發現輕乳酪的食譜，覺得簡單，
所以就開始瘋狂的做(因為一直不完美)，做了第四次了蛋糕的成品做完總是很濕，是正常
的嗎？
烤的時候，大約都是表面上色就把上火關掉(烤盤水加約一公分)，我烘培時間都將近一個
小時，而家裡的烤箱是只能調時間跟上下火的，
並不具備調整溫度的功能，所以每次烤完看蛋糕還是很軟就都很懷疑自己...
而且只要一脫模整個蛋糕體就碎掉(蛋糕軟+非常不會脫模)，雖然碎的不多，
但是每次蛋糕體都隨時要崩壞的樣子真的很挫折啊(淚奔)

然後這兩次嘗試做餅乾底，可能因為剛做沒什麼概念，
做出來餅乾都是碎的，而且很濕(真的超級濕)，也沒辦法跟蛋糕結合
消化餅乾約6片 奶油約50g

以上問題真的讓我好困擾，雖然不是很常做甜點，
但是也接觸好久了，難得這麼挫折，趕緊上來向各位資深前輩請教

很抱歉做的時候忘記拍照，加上蛋糕還是被吃完了，無法附上照片，
有需補充關於我做法的資訊，在麻煩大家跟我說一下謝謝

對了(偷渡一個小問題) 乳酪跟牛奶混合的時候，
是不是讓乳酪碎一點，再下去煮融，
才比較不會有結塊無法完全融合的問題呢，
因為有過無法完全融合而煮到焦掉的經驗....

這邊是我的食材
(如有需要調整希望大家不吝嗇的提點小妹)
奶油乳酪200g
牛奶105g
糖80g
蛋3
無鹽奶油35g
玉米粉12g

再次獻上12萬分的謝意，感謝各位前輩賜教
手機排版，有礙閱讀的話，請各位見諒。

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※ 編輯: baby530 (27.245.222.240), 12/05/2015 16:36:23
→ Junchoon: 乳酪糊不要直接煮，隔水加熱就好，乳酪先退冰兩小時
→ Junchoon: 會比較好操作和拌勻<一班輕乳酪不太會用餅乾底啊
→ kk339248: 餅乾底奶油50g有點太多了些
→ baby530: 感謝J大 下次會試試看
→ baby530: K大 那減少到40g會不會太多，那是要混合完在舖底，還是要
→ baby530: 餅乾舖完底在加奶油呢
推 skytolove: 我的輕乳酪也沒餅乾底 重乳酪和乳酪球才有加
→ skytolove: 奶油乳酪放軟打勻後再加熱才不會結塊
推 kaokaocathy: 建議先換烤箱吧@@
→ kk339248: 奶油的量差不多是餅乾量的1/3-1/2 看餅乾油性 混好再鋪
→ kk339248: 較容易均勻
→ kk339248: 然後J大說的對 輕乳酪很少用餅乾底
→ baby530: 感謝各位提點，餅乾底還是因為自己喜歡吃啦XDDD
推 long19705570: 可以先冰一天之後在脫模
→ long19705570: 這樣會比較好脫
→ long19705570: 脫模的時候記得把刀子烤一下
→ long19705570: 會比較好用
推 beugodon: 我沒先冰乳酪蛋糕熱熱的脫模，結果太濕然後就...土石流
→ beugodon: 了(事實是自己手殘牛奶加太多)