[問題] 海綿蛋糕表皮一顆一顆的

[kally520 (嬌嬌)]

大家好，我是極新手，沒半點基礎的

最近在學蛋糕捲

我的海綿蛋糕烤的時候表皮都會一顆一顆的

請問為什麼會這樣呢

http://i.imgur.com/QWYavx3.jpg

請多多指教謝謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.1.128
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1449744812.A.DE8.html
→ meowmimeow: 我猜可能是因為蛋白霜沒有拌勻不然就是裡面有太多氣泡
推 baby530: 攪拌不均勻吧
→ kally520: 所以應該多拌久一點嗎
推 michelle07: 烤前有敲嗎？應該是氣泡
推 yinglian: 拿到高處往桌子敲放震掉大氣泡 也可再拿筷子竹籤在麵糊
→ yinglian: 中畫圈消除小氣泡
→ yinglian: 蛋白霜不宜攪拌太久以免消泡 要輕柔快速至看不見蛋白霜
→ yinglian: 即可
有唷，我有敲
謝謝你們我再試試看你們的建議
※ 編輯: kally520 (112.105.229.2), 12/10/2015 23:18:38
推 WeiFish039: http://i.imgur.com/zkCqAe3.jpg
→ WeiFish039: 我也一樣 只是我是戚風 ：”（
→ passissue: 樓上這位的好慘啊…話說戚風蛋糕不是要給麵糊爬壁
→ cacabadger: 若是怎麼拌都無法均勻,有可能是因為蛋白霜打過硬導致
→ cacabadger: 不易拌勻,不要把蛋白霜打到太硬試試看
推 cloudstr: 這是平板蛋糕 不是要爬壁的