[問題] 蛋黃酥的蛋黃要烤到怎樣呢?

[lazyme (懶洋洋)]

看了很多份食譜，發現烤蛋黃的時間差異不小

想請問一下用生鹹鴨蛋的蛋黃，到底要烤到甚麼樣的程度才剛好呢?

我是用油刷沾米酒塗表面，烤箱160度烤7分鐘，蛋黃看起來只是表面變乾燥
(黏附在上面的蛋白變白，放在靠門口的蛋黃比較厚蛋白甚至還是透明)
成品是這樣
http://imgur.com/4rl6LEt 覺得蛋黃中間吃起來略硬
有幾顆是蛋黃中間變白了

查了一下其他食譜
發現有人是把蛋黃烤到變色
有只頂端變色的
有上半部泛白的
還有整個噗滋噗滋冒油的...

請問蛋黃要烤到甚麼的樣狀況比較恰當呢?

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→ Junchoon: 蛋黃烤到稍微變色甚至不烤都沒差
→ Junchoon: 烤到出油就過頭了...
→ lazyme: 感謝