[問題] 製作蛋糕體在打發蛋時為什麼要隔水加熱?

[zozozozo (zozozozo)]

最近在做檸檬蛋糕

第一個步驟是將蛋跟砂糖一起隔水加熱打發

想請問為什麼一定要隔水加熱呢?

是為了消氣泡嗎?

最後再加上奶油一起打，要打到有明顯摺痕才可以

想問如果我打更久一點的話，會讓蛋糕更綿密嗎?

謝謝各位~~


另外在上面要灑上糖霜，但自己調出來的顏色都不白呀!!

看之前有人發問過，但好像大多數人都是用糖粉跟檸檬汁而已~

這次再來試試糖粉比例多一些看看好了~~~


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→ imgabe393: 加熱雞蛋目的應該是利用雞蛋溫度增加張力變弱比較快包
→ imgabe393: 覆空氣（也就是所謂的打發）
推 pikake: 全蛋打發要將蛋溫提高到40度左右，會更好打發。
推 in09: 並沒有"一定要隔水加熱",台灣的夏天直接打也不難成功
→ jinlin1107: 我也是對糖霜顏色有疑問，為什麼有些淋的糖霜都是白
→ jinlin1107: 色的?自己調的並不會那麼白（純糖粉+檸檬汁）
推 yinglian: 糖霜接近白色可能跟加的糖粉量有關吧？糖越多越白（我沒
→ yinglian: 做過不確定）
推 attack0214: 糖粉越多越白唷，但也越稠
推 felicia828: 沒錯是降低雞蛋表面張力哦