[問題] 換烤模後的布朗尼難以駕馭

[baby530 (摁哈哈)]

哈囉大家好 又是我(最近很常問問題XDDD
這次呢 是關於簡單美味的布朗尼
嘗試布朗尼也不是第一次了
但對於自己製作的布朗尼還是充滿了不確定(因為沒吃過外面賣的布朗尼
現在聖誕節將近 想一次做多點節省分次時間
於是從原本的鋁箔蛋撻模
這樣↓↓↓
http://i.imgur.com/5Tk3jb1.jpg
改成固定的烤模
安餒↓↓↓
http://i.imgur.com/L5EW9MS.jpg
http://i.imgur.com/wtxRfWZ.jpg
換模後嘗試了兩次 都是失敗收場orz
怎麼個失敗法呢 就是一刀下去就有大量的巧克力流出來這樣(哭
雖然說布朗尼屬於內濕的甜點 但這也太濕(換個容器差這麼多....
至於烤的過程 就是上下火全開 直到表面上色
然後關上火開下火烤20分
最後出烤箱之前 有插筷子進去 抽出來之後
筷子上有些許沾黏就出爐了 但下刀後完全不一樣啊
逼不得已又再進烤箱一次 結果越來越乾(怒
而且切完冰冰箱後都被說發糕....
烤箱真相↓↓↓小巧可愛吧(誤XDD
http://i.imgur.com/46XZCAI.jpg
至於食譜方面 如下
http://i.imgur.com/LDvGsDr.jpg
今天的問題大概就是
1.筷子拔出來是否要完全無沾黏才能出爐
2.真正的布朗尼是應該紮實還是鬆軟 濕潤又是怎麼樣的程度
3.分辨是否變成蛋糕的方法
4.怎麼辦才能讓布朗尼不變發糕...
5.是否能不進冰箱 在常溫下保存又或者怎麼保存最能保有剛出爐的風味
6.還有布朗尼最應該是什麼樣的口感
聖誕節快到了 又趕緊上來求救前輩
懇請前輩賜教(拜託拜託
如果各位不介意 希望大家能和我分享你們布朗尼的美照或製作技巧
想了解和自己做的差別在哪

以上問題 先感謝各位前輩回答了(鞠躬)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.15.202
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推 sabrina7418: 烤膜不一樣時間要調整啊 可以試試用針插不沾黏即可
→ marykate: 可以試看看小綠豆的食譜,非常成功好吃
→ marykate: 你的水60g似乎太多了
推 marykate: 會不會是烤箱太小,然後換了一個烤模,就變烤不熟,因為之
→ marykate: 前蛋塔模是小的,所以就比較沒這問題?!
→ marykate: 會變發糕,可能是麵粉太多
→ taya1991: 我的經驗是蛋打發一點點，或者加一小搓小蘇打粉或泡打
→ taya1991: 粉試試看
推 magicmegtsai: 烤模變大烤的時間要拉長
→ baby530: 真的感謝大家啊啊啊 明天再來一次
推 DiosGG: 把60顆的水拿掉 要fudgy 把奶油比拉高就好
→ baby530: 請問D大 把水拿掉結果會怎麼樣呢？fudgy是...?
推 cloudstr: Brownie口感比較偏向濕濕滑滑
→ DiosGG: fudgy 是指水潤的口感 奶油比較多的話就會有濕潤的感覺
→ DiosGG:  當然要caky 可以加入泡打粉或是 把全蛋打發 其實在麵糊
→ DiosGG: 中間鋪一層巧克力 也是ok 看你的配方 其實60g的水換成一
→ DiosGG: 湯匙的牛奶也很不錯
→ baby530: 謝謝D大 下次試試看
推 marykate: 我今天不小心烤太久,結果變太發,表皮都裂開了,口感就像
→ marykate: 發糕,有點乾....所以我想原PO也應該是烤太久,而變的像發
→ marykate: 糕