[問題] 經典巧克力蛋糕底部中空

[pikake (FemiHsieh)]

今天又挑戰了四個六寸經典巧克力蛋糕（妃娟老師的配方），烤完後有三個底部隆起中空
，一個正常。我的烤箱是烘王，因有底火過高的問題，所以有調低底火20度，沒想到今天
還是有三個出現問題，因爲此配方低粉非常少，不可能是攪拌出筋，目前想問問大家覺得
會是底火還是消泡問題？

脫模後，可以看出高度不同。
http://i.imgur.com/VnInEhY.jpg

脫模前，都有平模，但是脫模刀一插下去就知道了。哭哭～
http://i.imgur.com/lo0YnXF.jpg

底部照片
http://i.imgur.com/x7BRlLa.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.166.89
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1450536933.A.735.html
→ Junchoon: 沒有底部照片嗎?
  馬上來去拍一下，等等貼。
※ 編輯: pikake (101.14.166.89), 12/19/2015 23:33:32
→ Junchoon: 這看起來是火力的問題，烤的不夠乾吧
推 s2236193: 我也常烤失敗，不過給老師看是說消泡…
推 cloudstr: 不知道是不是配方的問題 圖片的結構看起來比較像
→ cloudstr: 是海綿蛋糕 不像是古典巧克力蛋糕 表面沒有那滋潤感
→ pikake: 我隔天又再次做了一次，但是這次只做兩個6吋，溫度有監控
→ pikake: 底火最高時是160度，但其實是要150度，所以原因之一可能是
→ pikake: 底火太高，因為只有拌2個六吋，消泡的狀況沒影響到那麼大
→ pikake: 下次我再調整下火看一下狀況。