作者midding (midding)
看板baking
標題[問題] 有關烤塔皮(派皮) +布丁液的小問題
時間Fri Dec 25 02:31:12 2015
想請教前輩們~
一般烤派時，都必須先把派皮先烤熟
再放入餡料，再做後續處理
但是啊
很多食譜上
有關烤 "塔"類的
像是布丁塔，布蕾塔之類的
都是直接用生塔皮(派皮)+布丁液
下去烤
但是這兩種的"塔皮" "派皮"的作法(食譜)是一樣的
塔類的不能像派一樣，先烤皮再放布丁液嗎??
請問差別在哪??
謝謝^^
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推 skytolove: 看材料 如是餡料還要進烤箱的 大多會用生塔皮 12/25 10:17
→ skytolove: 不然二次進爐塔皮容易焦 12/25 10:17
→ skytolove: 孟老師的甜派與鹹派說到，是否預烤要看內餡的份量及熟 12/25 10:34
推 cloudstr: 塔皮跟派皮作法完全不一樣 作法會一樣應該是食譜誤值 12/25 10:56
→ cloudstr: 是否要盲烤主要取決於餡料 還是要看食譜為準 12/25 10:57
了解了 ^^，謝謝前輩們的解釋!!
※ 編輯: midding (61.227.208.122), 12/25/2015 23:24:15