[問題] 會粉碎的失敗布朗尼

[FBMaster (FB 大師)]

來這邊請教各位烘培高手

小弟兩周前第一次做布朗尼
第一次的成品就很成功

但之後用同樣的配方製作布朗尼，卻連兩次失敗
做出來的成品，基本上一拿起來就整個像鬆掉的土石流一樣鬆開 XDDD

中間唯一的差別，就是換了巧克力的牌子以及加入少量泡打粉
從烘培材料行買的苦甜巧克力，換成家樂福自有品牌的 75% 巧克力

我的配方是這樣

1. 巧克力 150g
2. 蛋兩顆
3. 夏威夷果油 100g
4. 麵粉 60g
5. 糖 70g
6. 泡打粉 1/3 小匙

步驟就是
1. 巧克力+油+糖隔水加熱到完全融化
2. 加入混合好的蛋，未打發
3. 過篩加入麵粉 & 泡打粉

烤箱烤 175 度 35-45 分鐘


同樣的作法
為什麼第一次可以做出濕潤口感不會鬆塌的布朗尼
之後兩次都變成乾乾口感會鬆塌的失敗版本呢?

請大家幫忙找原因~

感恩~



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→ peggy1013: 為什麼要加泡打粉?不要加吧…
→ taya1991: 75%巧克力有糖吧，然後油也覺得多了一點大概60~80g就好
→ taya1991: 泡打粉可以選擇不加或一小小蹉!!
→ taya1991: 另外我只烤上180度下160度20分鐘~ 給你參考!!
→ taya1991: 整個鬆開看你的比例，應該是太酥(油多)和烤太久
→ FBMaster: 所以降低油的使用量嗎?