[問題] 奶油打發

[starle330 ()]

第一次做餅乾，請教板上各位~

奶油軟化加糖打發後，分三次加入打到微起泡的全蛋蛋液

第一跟二次都還能融合成表面細滑
http://i.imgur.com/MMeVRFj.jpg

但第三次就變成有點分開
http://imgur.com/tGDIC0E

糖也溶解出來了

這樣是正常的嗎?
是因為放黑糖的關係嗎?

奶油50g
黑糖40g
蛋1顆

謝謝大家～

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※ 編輯: starle330 (114.136.48.118), 12/27/2015 22:12:56
※ 編輯: starle330 (114.136.48.118), 12/27/2015 22:20:48
→ cacabadger: 哪兒來的食譜...蛋液量要看你的蛋大小,若50克內跟奶油
→ cacabadger: 快1:1會很難打,最好分更多次,若你的蛋很大顆超過50克.
→ cacabadger: 那你應該可以換食譜.....
→ cacabadger: 不論怎麼樣,我覺得第一次做餅乾不要挑戰奶油:蛋=1:1的
→ cacabadger: 或是你就先下一些粉輕拌讓油水分離的狀態降低,再把蛋
→ cacabadger: 加完.跟黑糖應該沒有太大的關係
推 s79929g: 油水分離可以趕快加一點粉搶救
→ s79929g: 然後有奶油別用塑膠盆會比較容易成功
→ starle330: 好的謝謝指導！