→ pikake: 要不要再試試調低溫度，然後延長時間～12/28 15:59
推 aquarius523: 一樣配方，用中空模沒問題嗎？我實心模烤戚風也常這12/28 19:00
→ aquarius523: 樣，底部凹洞QQ 唯一一次沒有，是換配方、中空紙模、12/28 19:00
→ aquarius523: 烤箱不同，好像也沒參考價值XD12/28 19:00
推 firebow: 我也是實心模都凹底,但中空模都成功-_-12/28 19:52
推 attack0214: 配方應該沒有影響，只是溫度可能要調低點，烤久點12/28 20:17
→ whsg: 原來不只我這樣QQ請問調低溫度是全程低溫烤嗎？150度左右， 12/28 23:18
→ whsg: 還是一樣先170度等上色再轉低溫多烤ㄧ段時間？12/28 23:18
→ chingwen7066: 先上色再低溫烤，時間不要超過45分，爐門除非掉頭，12/28 23:46
→ chingwen7066: 不要開，以免溫度太低烤不熟12/28 23:46
每次戚風ㄧ開門就會大消風都不敢開XD
不要超過45分是怕乾掉嗎？
→ juju6326: 跟我平常用的食譜相較，這個液體多、粉量較少12/29 01:49
→ juju6326: 要不要改配方試試看?12/29 01:49
請問有推薦的配方嗎？
※ 編輯: whsg (101.14.145.35), 12/29/2015 06:36:06
→ chingwen7066: 烤過頭也會縮呦 12/29 08:28
→ superday: 要不要減半分兩次烤再用奶油和水果接起來？不然吃這麼厚 12/29 12:47
→ superday: ㄧ塊蛋糕也滿無聊的...（完全沒有想解決問題^^;真是抱歉 12/29 12:47
推 capik: 1、烤過頭 12/29 21:12
→ capik: 2、先烤好再上色，但你沒上下火，我不知如何做 12/29 21:12
→ capik: 3、蛋白，蛋黃混合不均 12/29 21:12
→ capik: 4、烤溫提高到180，烤30分時試輕壓中心，會回彈就可出爐 12/29 21:12
→ capik: 5、出爐馬上倒扣，動作要輕，不要碰撞，更不能摔一兩下 12/29 21:12
→ neveneve: 蛋糕體沒問題的話，出爐敲一下再倒扣，蛋糕也不會塌 12/30 01:34
→ whsg: 謝謝大家的建議～ 今天延長時間170度15分160度30分 終於沒縮 12/30 14:17
→ whsg: 有氣泡還是底火過高呢？真的假的...一直以來都習慣摔一下 下 12/30 14:17
→ whsg: 次不摔試試看！ 12/30 14:17
推 capik: 不是說出爐敲就會壞，只是想問，為何出爐要敲一下的用意？ 12/30 18:34
→ capik: 除非有特殊功用，不然多餘的動作應該是不必要吧！ 12/30 18:34
→ capik: 原則上剛出爐的蛋糕體，屬於不穩定狀態，才需要倒扣等涼， 12/30 18:37
→ capik: 讓他穩定，敲一下的動作，是有可能破壞這不穩定狀態的蛋糕 12/30 18:37
→ capik: 體，所以沒特殊功用，是可以不需要做。 12/30 18:37
→ neveneve: 敲是要散出熱氣 12/31 03:13
→ neveneve: 榖研所蛋糕與西點書中提到底部凹陷的可能原因，提供原po 12/31 03:20
→ neveneve: 參考： 12/31 03:20