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請問大家 使用攪拌機已經有一年的時間 但是麵糰總是一直爬上勾 這個問題已經困擾我很久了 就如照片http://imgur.com/Jkq9xZV 這是已經比較好的狀態,經常都是幾乎有一半麵糰會跑到上面, 總是要一直暫停,用手把糰拿下來,但一下子又跑上去 無論是打500公克麵粉量,或是打1000,1500公克麵粉量,都會爬上去 有試過油用多一點或是少一點(每次多或少的量約10克),或是水量多或少20~30公克 但還是一直捲一直捲~~ 請問這有辦法解決嗎?還是攪拌機就是這樣呢? 機器是小林12公升,總常打的麵糰為吳寶春的金牌吐司食譜,有加湯種。 煩請大家幫忙解決疑問,謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.73.196 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1451489204.A.41D.html
attack0214: 換大缸,之前在打一樣的份量,用小缸會上捲,大缸就比 12/31 00:32
attack0214: 較不會了 12/31 00:32
attack0214: 阿沒看到是12公升的Sorry 12/31 00:33
lifelover: (我沒小林12公升)或許加湯種較會捲?或許速度快些較不捲 12/31 00:44
rong0616: 我也是小林12公升,打麵糰500克的粉也是這樣。 12/31 01:45
shiaoyun: 是宿命啊啊啊 (捻鬍鬚) 有時有相同困擾 12/31 08:57
anshley: 我認為這種問題只要勾勾的旋轉方向可以反過來就可以解決 12/31 09:52
anshley: 了 12/31 09:52
pikake: 我問過專業的麵包師傅,他說這無解,只要不是在缸璧上就好 12/31 12:33
subwaay: 我也是這樣,可是一樣打出薄膜,覺得沒甚麼差別 12/31 14:19
bnpp: 哈 我以為我用小型攪拌器會這樣 沒想到大家都有此困擾 12/31 14:40
ringohejia: 總結…唯一解就是手打了 01/03 22:39
lovelyvv: 比較濕的配方會比較容易捲上去 我水粉比在59%時沒出這問 03/12 20:16
lovelyvv: 題 但到了62%時就會有點爬上去 我是用KENWOOD的 03/12 20:16