[蛋糕] 威士忌酒香蛋糕。

[Agneta (阿妮塔)]

※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MVhlzra ]

作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
標題: [食譜] 威士忌酒香蛋糕。
時間: Sun Dec 27 00:10:33 2015

聖誕節前我做了這個威士忌蛋糕，
不同往常泡果乾或只加一點酒來提味，
這回放了不少份量的酒，整個想被酒香灌醉的雀躍
(一定是因為聖誕節的緣故XD) 在麵糊中有威士忌，
糖漿中也有威士忌。

烤好再等過時間釀製，糖漿被蛋糕吸收，
濃郁是等待的果實，越陳越香，淋糖漿時醉了一次，
切開後又是被金黃色迷醉了～很適合冬天的甜蜜滋味！


步驟好讀圖文blog版：
http://agneta.pixnet.net/blog/post/31265074

威士忌酒香蛋糕 Whisky Bundt Cake (for 8" Bundt模 x 1)


<材料>

a. 威士忌蛋糕體：
低筋麵粉     250 g
鹽           1/2 小匙
泡打粉         4 g
白砂糖       150 g

無鹽奶油(融化)   90 g
牛奶             80 g
威士忌           80 g
沙拉油            2 大匙
香草精/香草醬     1 小匙
蛋黃              2 個

蛋白     2 個
白砂糖  30 g


b. 威士忌糖漿：
無鹽奶油  80 g
水        40 g
白砂糖   100 g
威士忌    40 g
香草莢     1 根
綠荳蔻     4 粒



<作法>

a. 威士忌蛋糕體：

1. bundt模子先抹油灑粉(都是份量外的)，備用。

2. 低筋麵粉和泡打粉過篩，與鹽和糖150g 混和。

3. 融化奶油、牛奶、威士忌酒、沙拉油、香草精/香草醬、蛋黃一起攪拌，混和均勻。

4. 將作法2分三次倒入作法1中，混和到沒有粉粒即可。

5. 蛋白與糖30g一起打發到硬性發泡，提起攪拌頭的蛋白霜是直立的。

6. 先挖一部份蛋白霜到作法3的麵糊中混勻，再把麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，
   輕盈地攪拌，千萬不要過度以免消泡。

7. 將麵糊入模，以170度烤35分鐘左右。

8. 烤好出爐，不需要倒扣。出爐稍微放涼，
   蛋糕還是溫熱的時候，用竹籤在蛋糕表面戳出許多小洞，
   把威士忌糖漿一半淋在表面，放置10分鐘。
   用一個盤子蓋住蛋糕模，翻面將蛋糕脫膜。底部朝上，繼續戳出小洞，
   剩下的半份糖漿淋在上面。


b. 威士忌糖漿：

1.  蛋糕在烤箱的時候，可以來準備威士忌淋醬。

2.  將糖漿材料內的食材(香草莢先切剖開，用小刀刮出香草籽)放進小鍋子中，
    加熱煮滾5-10分鐘(因為會起許多泡泡，火要小一點)，熄火放旁邊備用。




心得分享：

＊ 模子抹油灑粉的方法：先薄薄塗一層融化奶油，粉篩灑入麵粉
   並且搖晃、旋轉模子，讓每一個內部角落都沾上麵粉，
   反面開口朝下輕拍，拍出多餘的麵粉。

＊  原食譜採用的是深色蘭姆酒。

＊  覺得改用其他的酒應該也是可行的，
    但如果原本就甜的酒(ex波特和雪利)就要考慮糖的份量，
    而且顏色可能也會稍有不同。

＊  這類蛋糕屬於比較"實"的口感，建議不要省去泡打粉喔。

＊  蛋白霜與麵糊攪拌時，力道輕盈而且要迅速完成，否則容易消泡。

＊  烤好用竹籤戳洞的時候，深一點！密集一點的效果比較好～！



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推 lishutang: 看完也想做一個來吃了！
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※ 轉錄者: Agneta (60.244.227.9), 12/31/2015 01:50:09
推 ccaday: 是阿妮塔/////
推 lswife2: 推～我也愛威士忌
推 chestersun: 推威士忌
推 naby: 看起來好吸引人！想請問糖漿是要吃前才淋，還是可以淋上放著
推 ug771: 家裡都是梅酒QQ
→ Agneta: 我是資深鄉民XDDD 蛋糕還是溫熱的時候就淋糖漿，等它吸收
→ Agneta: 再放幾天更好吃，我覺得有泡到糖漿的地方超美味！
推 FANNYFISH: 我是威士忌控，只要是蛋糕必加它，香氣超迷人^^
→ Agneta: 蜜過的酒香蛋糕真的無敵～～～