推 lishutang: 看完也想做一個來吃了! 12/27 00:38
※ Agneta:轉錄至看板 baking 12/31 01:50
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威士忌酒香蛋糕 Whisky Bundt Cake (for 8" Bundt模 x 1)
<材料>
a. 威士忌蛋糕體:
低筋麵粉 250 g
鹽 1/2 小匙
泡打粉 4 g
白砂糖 150 g
無鹽奶油(融化) 90 g
牛奶 80 g
威士忌 80 g
沙拉油 2 大匙
香草精/香草醬 1 小匙
蛋黃 2 個
蛋白 2 個
白砂糖 30 g
b. 威士忌糖漿:
無鹽奶油 80 g
水 40 g
白砂糖 100 g
威士忌 40 g
香草莢 1 根
綠荳蔻 4 粒
<作法>
a. 威士忌蛋糕體:
1. bundt模子先抹油灑粉(都是份量外的),備用。
2. 低筋麵粉和泡打粉過篩,與鹽和糖150g 混和。
3. 融化奶油、牛奶、威士忌酒、沙拉油、香草精/香草醬、蛋黃一起攪拌,混和均勻。
4. 將作法2分三次倒入作法1中,混和到沒有粉粒即可。
5. 蛋白與糖30g一起打發到硬性發泡,提起攪拌頭的蛋白霜是直立的。
6. 先挖一部份蛋白霜到作法3的麵糊中混勻,再把麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中,
輕盈地攪拌,千萬不要過度以免消泡。
7. 將麵糊入模,以170度烤35分鐘左右。
8. 烤好出爐,不需要倒扣。出爐稍微放涼,
蛋糕還是溫熱的時候,用竹籤在蛋糕表面戳出許多小洞,
把威士忌糖漿一半淋在表面,放置10分鐘。
用一個盤子蓋住蛋糕模,翻面將蛋糕脫膜。底部朝上,繼續戳出小洞,
剩下的半份糖漿淋在上面。
b. 威士忌糖漿:
1. 蛋糕在烤箱的時候,可以來準備威士忌淋醬。
2. 將糖漿材料內的食材(香草莢先切剖開,用小刀刮出香草籽)放進小鍋子中,
加熱煮滾5-10分鐘(因為會起許多泡泡,火要小一點),熄火放旁邊備用。
心得分享:
* 模子抹油灑粉的方法:先薄薄塗一層融化奶油,粉篩灑入麵粉
並且搖晃、旋轉模子,讓每一個內部角落都沾上麵粉,
反面開口朝下輕拍,拍出多餘的麵粉。
* 原食譜採用的是深色蘭姆酒。
* 覺得改用其他的酒應該也是可行的,
但如果原本就甜的酒(ex波特和雪利)就要考慮糖的份量,
而且顏色可能也會稍有不同。
* 這類蛋糕屬於比較"實"的口感,建議不要省去泡打粉喔。
* 蛋白霜與麵糊攪拌時,力道輕盈而且要迅速完成,否則容易消泡。
* 烤好用竹籤戳洞的時候,深一點!密集一點的效果比較好~!
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*阿妮塔.愛生活.愛廚房*
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聖誕節前我做了這個威士忌蛋糕,
不同往常泡果乾或只加一點酒來提味,
這回放了不少份量的酒,整個想被酒香灌醉的雀躍
(一定是因為聖誕節的緣故XD) 在麵糊中有威士忌,
糖漿中也有威士忌。
烤好再等過時間釀製,糖漿被蛋糕吸收,
濃郁是等待的果實,越陳越香,淋糖漿時醉了一次,
切開後又是被金黃色迷醉了~很適合冬天的甜蜜滋味!
步驟好讀圖文blog版: