推 anshley: 軟是含水量問題，發酵好不好是鬆的問題 01/02 11:18
推 anshley: 隔了一天變硬或許你可以用稱重方式回推含水量剩下多少 01/02 11:20
→ anshley: 異常大幅降低的話就檢討保存方式 01/02 11:21
各位大師 大家好
又是我這菜鳥來發問
我想請教為什麼湯種菠蘿會沒有特別軟的感覺呢？？
以下是麵團配方
http://i.imgur.com/XVn7jea.jpg
我使用的是滿點低糖酵母
我覺得發酵的都還不錯
http://i.imgur.com/pljGZFz.jpg
昨天剛烤覺得真的好軟
今天吃就覺得很一般般
如果湯種的麵包吃起來很一般軟這樣正確嗎？是否它的性狀應該是有濕度並綿柔的呢？？
先謝謝各位><
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