作者aureliechen (最近迷戀福柯)
看板baking
標題[問題] Hartshorn台灣買得到嗎?
時間Wed Jan 6 08:51:22 2016
我想請問一下,
台灣的買得到一種很古老的
蓬鬆劑叫做Hartshorn嗎?
另外一個名稱叫做ammonium carbonate, 或者叫做
baker's ammonium.
中文應該是「碳酸氨」，我有找過些資料，有人說
可以用小蘇打或泡打粉代替，但因為我要製作的
某種餅必須使用碳酸氨已達成這個口感，所以我不考慮用小蘇打或泡打粉代替
感謝啊~~
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→ heeroart: 氨粉 01/06 08:55
→ in09: 查了一下,這原來是一種公鹿角磨成的粉,現代被化學配方取代, 01/06 09:49
→ in09: 所以很好奇中國的古人是用什麼炸油條的?也是什麼骨粉之類的? 01/06 09:50
→ aureliechen: 我也聽說中國古代炸油條需要蓬鬆劑... 01/06 09:53
→ Junchoon: 銨粉在某些材料行買的到啊，台灣很多食品都還在用 01/06 19:05
→ Junchoon: 泡芙、油條、桃酥之類很常見 01/06 19:06
→ Junchoon: 學名是碳酸氫銨 01/06 19:06
→ aureliechen: 喔喔感謝樓上的各位!! 那我就不怕回台找不著了 01/07 02:42