[問題] 司康的麵糰太黏稠

[inabee (水花糖)]

不好意思~想請問各位烘焙高手

今天是我第二次挑戰做司康餅~

第一次失敗了

我都有將所有材料遵照網頁的教學~秤重~順序~比例都有遵守

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/scone.html

一一放入混和後~用手稍微攪拌~這邊的成品都跟網頁教學的一樣

再包保鮮膜放進冰箱

事後忘記要"桿平折三折做三次"這個動作

趕快再從冰箱拿出來~結果發現麵糰非~常~黏~手 = = 完全無法塑型~只好全部丟掉了> <

一直以為是比例調錯的關係~因為其實之前都沒有任何烘焙的經驗~

今天在挑戰第二次時~對比例跟材料都更精準了~所有步驟也都很順利~

直到將蛋液+優格倒入麵粉中這個步驟, 一樣是跟第一次一樣非常黏稠~

我只好一直用手不斷的擠壓揉捏~但是又怕它出筋 > <

後來冰鎮30分鐘後~情況有好一點~但是還是一樣很黏~要在桌面灑上非常多麵粉

才能桿麵糰

想請問的是~

我麵糰搓揉擠壓的時間不夠久嗎? 再久一點就不會這麼黏手了嗎?

謝謝




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推 ca2418: 司康不要擠壓，我猜應該是妳的奶油融化了
推 prince17558: 司康不能揉，會出筋，有可能是麵粉的吸水度不同，每
→ prince17558: 個食譜用的麵粉品牌不同，液體的比例也會有點不一樣
→ prince17558: ，建議你液體可以分次加入看看吸水度！
推 kubturub: 太黏可能是奶油快要融化了，冰一陣子再拿出來會好處理
→ kubturub: 很多

喔喔~原來奶油溶化也會造成麵糰黏稠~學到了! 謝謝各位前輩的指點!!^^

下次會注意~牛奶+蛋液要慢慢分批加 奶油部分等到要放入時~再從冰箱

拿出來比較妥當!!
※ 編輯: inabee (218.164.176.121), 01/11/2016 10:26:26
推 aureliechen: 想要避免這個問題，你的奶油一定要是「冷凍的」
→ aureliechen: 先把奶油切小小丁，然後整盤放回冷凍庫冷凍10-15分籍
→ aureliechen: 分鐘。拿出來後用搓的方法把奶油搓進麵粉中。至於到
→ aureliechen: 要用多少的牛奶或優酪乳，這要看經驗，因為不同麵粉
→ aureliechen: 的吸水量不同，所以食譜上說多少，你先預留10%，不要
→ aureliechen: 一次全下。做的過程中奶油都要是冰的不能軟化室溫
推 taya1991: 黏黏的丟進去烤一樣好吃，塑型可以擠花？我幾乎每次都黏
→ taya1991: 黏的～成品一樣都很好吃XD