[問題] 布丁有分層

[lwelent (little mermaid)]

做了2次布丁
還是沒抓到訣竅


第一次是用電鍋
可能是攪拌太大力或是太熱
http://i.imgur.com/lXfqPTh.jpg
過篩4次還是有好多氣泡



剛剛又試做了一次
用水浴蒸烤法
然後攪拌都輕輕的
http://i.imgur.com/Hhul2ER.jpg
氣泡改善很多

但是發覺焦糖上的布丁有分層
http://i.imgur.com/ccW8wJ4.jpg



到底是為什麼呢？
好想要完美無瑕疵的布丁阿！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.160.33
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※ 編輯: lwelent (101.12.160.33), 01/15/2016 21:57:29
→ neveneve: 那些氣泡是溫度太高、蒸烤太久造成
推 lpei: 我之前做也有泡泡,後來水浴法把水的高度調高到布丁的一半以
→ lpei: 上,就沒泡泡,吃起來口感綿密許多,原因同1樓,水不夠高時
→ lpei: 布丁體受熱的溫度會太高
→ andrew006: 我的布丁通常都是用電鍋蒸的外鍋放一杯半的水(不熟可以
→ andrew006: 再多加水)，然後容器瓶口用錫箔紙包住，再拿一支竹筷
→ andrew006: 撐住讓鍋蓋可以有縫，這樣加熱不會太迅速，氣泡也會少
→ andrew006: 一點