[麵包] 日本超流行之鹽麵包

[yonatsumi (囧~好命人~囧)]

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網誌好讀版

這是我第一次手揉麵包成功
新手分享請多多指教

http://i.imgur.com/gaVyuue.jpg

烘焙新手真的是不太好意思發這篇文。
這好像是我第一次手揉麵糰成功。
話說這是最近好流行的鹽麵包，我和我媽最近很著迷。
好多家麵包店都有再賣，天母的天和鮮物也有，我們覺得他們家的好好吃。
晚去還買不到，很多人會事先打電話預定。

成果勉勉強強還過得去~
(整形整得很醜就是了XD)
熱熱的吃超好吃的。



看到烘焙社團有人放了這個食譜。
http://cookpad.com/recipe/2615717
是日文的。
用我稍微修改一下因為我是用手揉的，
分成八等份是因為我比較好切奶油XD
所以我做的如下

麵糰材料：
●高筋麵粉　250g　（朋友說可直接用法國麵包粉做出來有酥脆感，我這次用凱薩琳）
●速發酵母　4g
●牛奶（加熱到人體溫度）180cc
●塩4g
●砂糖12g
無鹽奶油15g

另外要包的材料：
有鹽奶油 切成5g一條，共需要八條
分量外融化的無鹽奶油一點，
較大粒鹽巴（我用日本買到的海鹽）

步驟：
1.前面幾樣材料先混合攪拌成團（我用手揉）
   手揉至不黏。

2.再加入無鹽奶油在攪拌（手揉）至麵糰有薄膜狀態
   然後進行第一次發酵約一小時。
（新手上youtube可找到手揉麵包排氣整形等等教學）

3.發酵完之後戳戳看就知道有沒有發酵好了，

4.發酵完之後排氣分割麵糰成八等份。

5.稍微整圓以後讓麵糰休息15分鐘。

6.整型，把麵糰擀成水滴型前窄後寬。

7.奶油放在後端包起來（兩邊捏緊）
（這部分可以找一下牛角麵包的整形或看上面我貼的日文網址，圖片滿清楚的）

8.再放入烤箱放一碗溫水做二次發酵45分鐘（我的烤箱有發酵功能好方便阿）

9. 烤箱預熱230度，發酵好的麵糰塗上融化的奶油灑上鹽粒
（此時包的奶油可能會溶化流出來不用管他）

10. 噴水，送入230度烤箱烤12~15分就完成了～



真的很好吃請大家試試看



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好命人吃吃喝喝玩小孩
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.137.132
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1453047753.A.872.html
推 athena2640: 謝謝分享
推 PENTAXCAT: 要包的有鹽奶油看不太懂
抱歉我描述不好,修改了,就是把有鹽的奶油切成5g的長條狀
共需要八條                       01/18 02:33
推 fcz973: http://i.imgur.com/CnX58fK.jpg 昨天也做，整型時尾巴要
→ fcz973: 拉長一點，看食譜包10g奶油真的太可怕自動減量還是溢出一
→ fcz973: 堆油
推 KUO6291: 謝謝你的分享。
※ 編輯: yonatsumi (123.192.137.132), 01/18/2016 11:39:59
→ yonatsumi: 回二樓我覺得包5G的就夠了,10g真的好多~
推 gemini2010: 看起來跟小牛角麵包蠻像的 味道有什麼差別嗎？
→ yonatsumi: 不知道該怎麼形容，口感不是那麼硬 有點牛角麵包結合
→ yonatsumi: 鹹奶油餐包的綜合，上面的鹽粒畫龍點睛，好吃的真的很
→ yonatsumi: 好吃（我說天和鮮物的就滿好吃的）外面賣的每家店都做
→ yonatsumi: 的不太一樣。這個食譜已經不錯吃了，但如果有下次我要
→ yonatsumi: 用法國粉加老麵去做
※ 編輯: yonatsumi (180.176.27.92), 01/19/2016 01:06:12
※ yonatsumi:轉錄至看板 cookclub                                   01/19 01:15
推 WW9463: 這個食譜做出來很好吃
推 Bciiii: http://i.imgur.com/3wf2Mg8.jpg  10克油也溢好多
推 sglianw5566: 謝謝分享！鹽麵包真的好吃