看板 baking 關於我們 聯絡資訊
這一次買了水手牌的低粉來做無蛋餅乾 好幾次發現成品都是不脆的 也不想添加其他化學藥劑來增加脆度 反之如果用旺來興的低粉才會脆 我的配方是 奶油75g 砂糖45g 水手牌低粉140g 巧克力粉20g 我的做法是 奶油室溫放軟加砂糖打發 低粉及可可粉混合過篩 同一方向按壓加少許水成團 整形成長條狀入冷凍庫冰約20分 而烘烤溫度170度上火150下火 烤約15分鐘 待涼後 收進罐子裡,隔天吃卻是軟的 請問是我那個地方出了問題 可以幫我解答一下嗎 謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.153.201 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1454247844.A.69D.html
attack0214: 改點配方用高粉呢 01/31 22:04
attack0214: 軟的話有可能是沒烤乾 01/31 22:05
jimgjay: 為什麼需要水 01/31 22:15
cynt: 我用水手烤餅乾沒有這個問題。調整一下烘焙溫度或時間試試 01/31 22:41
kifhpga: 加水是因為無蛋難成團 02/01 08:03
kifhpga: 好的~謝謝你們,我在試試加點高粉 02/01 08:04
kifhpga: 請問烘焙溫度及時間是要在多一點嗎 02/01 08:05
cutecoffee: 我用水手牌的~ 180度上火,160度下火。15分鐘以內會 02/01 09:09
cutecoffee: 濕潤的口感。要乾一點脆脆,要烤到約20分~把水分烤掉 02/01 09:10
cutecoffee: 另外,用擀麵棍壓薄一點,口感也會更脆喔! 02/01 09:10
kifhpga: 好的~謝謝你們 02/02 22:41
lala0401: 無蛋不好成團可以試試增加奶油,不要加水 02/03 00:25