[問題] 天冷是不是奶油打不發?

[lemon7242 (檸檬酸)]

之前常做杯子蛋糕一類的小點心 都蠻順利

最近天氣冷想做紅蘿蔔杯子蛋糕

結果太冷要把奶油放常溫變軟根本困難

好不容易軟一點

做出來的蛋糕在烤箱裡卻不停冒油

整個杯子浮了一層油 猜測是奶油沒打發

但第二次增加打奶油的時間 卻還是失敗

''想請問這種狀況是天冷嗎?

或有可能是其他問題呢? 謝謝

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→ kimmiss: 蛋吃太快？
→ coli: 蛋可以稍微加熱到35～37℃ 比較不會變豆花
→ jimgjay: 跟奶油沒關係
推 t11223342002: 我也覺得是蛋加太快變豆花
推 aureliechen: 天冷奶油打發會比較難喔, 如果室溫低於15度的話
→ aureliechen: 我之前要做餅乾,家裡室溫平均只有15度-17度,
→ aureliechen: 可以打發可是比平常都還久!
→ lemon7242: 感謝 請問有解決方式嗎？
推 lala0401: 蛋要分次加，也可以在下面放盆溫水幫助打發
推 andrew006: 如果要打發奶油，天冷可以放在約40～50度的水隔水加溫
→ andrew006: 然後一邊快速打發，等到柔順再拿出來