[麵包] 檸檬維也納

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圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/318834810


最適合發麵糰的天氣就是室溫24度左右
做麵包也是超有成就感的
看著麵糰慢慢變大、翻面、整型
每次步驟溫柔對待
進去烤箱後看著成品慢慢變漂亮
真的超開心
重點是內部非常鬆軟
好得意~~~哈


檸檬維也納
<主麵團>
法國粉136g、T55麵粉204g、鹽2g、蜂蜜34g、酵母2.3g、牛奶/豆漿51g、水(
夏天一半用冰水)140~150g、老麵51g、無鹽奶油17g、檸檬皮2顆(小顆)

備註：如果全部用法國粉/高筋麵粉，水要多加2%

作法
1.      將所有材料(除奶油、檸檬皮)攪拌至光滑後，加入奶油攪拌至完成階段，
        即可拌入檸檬皮。
2.      基本發酵60分鐘，翻面30分鐘。
3.      分割，中間發酵20分鐘。
4.      最後整型(壓平，右邊翻到中間，左邊翻到中間)，最後發酵45~50分鐘，
        在重複一次剛剛動作(壓平，右邊翻到中間，左邊翻到中間)。
5.      烤前劃刀<先打開布讓麵糰乾一點再劃刀>，以190度烤15~18分鐘。

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推 frog20605: 最近這樣不是偏涼嗎@@ 現在這樣的室溫一發要多久?
推 vane1631yayo: 沒有老麵耶...可以換成酵母粉嗎？
推 ug771: 沒有老麵 ，直接忽略吧 。口感吃起來酸甜嗎 ？