作者lenohert (miu)
看板baking
標題[問題] 麵粉倒入熱水？熱水倒入麵粉？
時間Thu Feb 11 02:31:10 2016
1，麵粉在鍋子內，98度的熱水一次全倒進麵粉裡，人工攪拌後，麵粉變糨糊很黏。
2，冷的鍋子，98度的熱水倒入鍋子內，麵粉在一次全部倒入鍋子，人工攪拌後一樣變糨
糊很黏。
3，鍋子放水煮到98度，關火，一次把麵粉全部倒入後人工攪拌，就可以形成很好的麵團
。
我實在不了解為什麼，另外我也有試過用攪拌機攪拌麵粉，然後熱水慢慢倒入，最後一樣
變糨糊很黏。
所有配方一樣，但到底為什麼啊........
是我技術有問題，還是有什麼原因，使用低筋麵粉。
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推 peggy1013: 比較好奇你想做什麼東西? 02/11 05:52
推 schade: 不就是燙麵法，把麵筋燙昏了，古狗燙麵法吧 02/11 07:31
→ schade: 較不易出筋，吃成品較細緻柔軟，這是泡芙做法，海綿蛋糕 02/11 07:32
→ schade: 做法 02/11 07:32
推 kaokaocathy: 燙麵法不是要用熱油嗎？ 02/11 12:41
→ fashsboy: 熱水吧 02/11 14:19
→ peggy1013: 油也有啊！ 02/11 15:22
→ fashsboy: 對,想起來了 熱油也有 02/11 16:12
推 afria: 就...比例問題啊，你把麵水比例補上，說明製作目標吧 02/12 21:20
→ afria: 一般是熱水入粉體啦 02/12 21:21