推 chestersun: 我沒做過那食譜，不過，分蛋的大都是粉進蛋黃糊 02/14 00:08
推 anivy88094: 如果是我，會粉加蛋黃糊完全拌勻-1/3蛋白霜-2/3蛋白 02/14 00:56
→ anivy88094: 霜 02/14 00:56
推 canappeco: 蛋白最後 02/14 02:15
推 aureliechen: 我的作法是蛋黃跟粉還有其他料, 蛋白自己打 02/14 09:34
→ aureliechen: 最後要混的時候, 先把一點蛋白放入蛋黃那鍋, 喇一喇 02/14 09:34
→ aureliechen: 這樣兩者的質地會比較接近, 再用「由下往上同一方向 02/14 09:35
→ aureliechen: 拌勻」的方法把兩者混合 02/14 09:35
推 tgsasuke: 我的話會先拌入1/3~1/2蛋白霜，再拌入全部粉類後，倒入 02/14 11:16
→ tgsasuke: 剩下蛋白霜輕輕拌勻。總之在最後的蛋白霜加入之前最好要 02/14 11:16
→ tgsasuke: 把所有材料拌好，加入後就要爭取時間盡快入爐了 02/14 11:16
推 shiz: 想把蛋糕弄細緻的話，可以在進烤箱前先用叉子在烤盤裡上下 02/14 13:10
→ shiz: 戳個三分鐘，把大氣泡弄掉，如果蛋白霜打得夠結實，還是會膨 02/14 13:10
→ shiz: 我的做法都是3→2→1，乾料最後放 02/14 13:11
→ shiz: 3→1→2才對 02/14 13:12
→ neveneve: 拿叉子戳三分鐘會不會太久……輕摔兩下，再用筷子之類的 02/14 14:10
→ neveneve: 在麵糊裡畫幾圈，應該就足夠了 02/14 14:11
→ lightnew: 之前學的時候，老師是說：拌的時候不能拌太久或太多次， 02/14 17:16
→ lightnew: 但又要拌勻。自己下的結論好像只能多練習 02/14 17:16
推 shiz: 我做蜂蜜蛋糕時就是戳這麼久，口感才會膨鬆又綿密 02/14 20:34
→ shiz: 而且照你描述，蛋白是只打到軟性發泡，要打到彎不下來 02/14 20:35
→ shiz: 是硬挺沒有彎鉤不會垂下來，才算完成 02/14 20:35
→ pannacotta: 作者的蛋白霜是打到九分發 所以我沒有打到乾性 02/14 22:24
→ pannacotta: 而且我的蛋糕片是整體的空洞都比較大 不太像蛋 02/14 22:24
→ pannacotta: 糕糊入模時造成的大氣泡 才猜想是我拌合的技術 02/14 22:24
→ pannacotta: 太差了Orz 02/14 22:24
→ neveneve: 巧克力本來就比較容易消泡，拌合時要比較注意。 02/15 00:33
→ neveneve: 蛋白打到硬性發泡反而比不上有小彎勾的九分發好拌。 02/15 00:34