→ in09: 免揉麵包的麵糰放一晚可以長筋... 02/25 17:08
我沒做過免揉麵包耶 意思是說 放著自己就會出筋了嗎?Orz
所以答案是 出筋就沒救了嗎? 是不可逆的? 是這樣子嗎?
推 supermasuman: 我一開始是用刮刀，但技巧太差常常拌不勻，後來改 02/25 17:45
→ supermasuman: 用打蛋器，輕輕的扮，拌的同時轉動打蛋器，反而比 02/25 17:45
→ supermasuman: 用刮刀均勻而且快 02/25 17:45
對啊對啊 真的好難拌勻啊 要嘛就拌不勻 要嘛就出筋 到底怎麼辦
推 canappeco: 1F XD 02/25 19:03
??? 我就不懂才問咩 幹嘛這樣
※ 編輯: oliverqaz (218.164.192.20), 02/25/2016 19:44:52
→ skytolove: 還是要看做什麼東西才好判斷吧 02/25 20:14
蛋糕 馬拉糕 蛋捲 餅乾 這些東西好像都 不能出筋
有想要嘗試麵包 但是覺得好像失敗率會很高 所以遲遲不敢嘗試
我知道麵包要出筋(?
→ MisterEko: 若出筋就是有筋了，鬆弛只是讓緊張的筋鬆點，不會消失 02/25 20:16
我我我 大概有點理解了 應該是不可逆了 但是可以緩解改善 只是筋不會消失了
→ cata: 麵包長筋才好吃吧？ 02/25 20:24
推 in09: 跟原PO說抱歉,我沒有惡意,只是開了個無聊的玩笑 02/25 21:22
不會啦~ 只是覺得自己好像問了很智障的問題讓大家笑話了 但是真的不知道 很想知道嘛
很謝謝願意回答我這智障問題的大家
→ neveneve: 出筋的麵團會有彈性，低粉如果加了一堆奶油，除非一直用 02/25 21:27
→ neveneve: 力攪拌、搓揉，不然其實也沒那麼容易就出筋到很明顯 02/25 21:30
→ neveneve: 比如餅乾麵團好了，第一次桿平、壓模後，剩下的再揉成團 02/25 21:31
→ neveneve: 再桿平、壓模，剩下的再揉成團、桿平…反覆幾次，你就會 02/25 21:32
→ neveneve: 體會到出筋的麵團是怎樣的：桿出去，麵團馬上會回縮 02/25 21:33
→ neveneve: 至於冷藏一晚的麵糊，我是覺得作用比較偏向熟成/讓材料 02/25 21:35
→ neveneve: 和味道更融合 02/25 21:36
所以發現麵糊變得有點Q的時候 就是出筋了(筆記) 真的超怕出筋的
推 BALA0926: 我也想問 之前看過：低粉冷藏過再用比較不會出筋，是真 02/25 22:36
→ BALA0926: 的嗎？ 02/25 22:36
推 fcz973: 冷藏應該是做水合，沒筋要鬆啥?低粉也沒那麼容易大長筋啦 02/25 23:10
推 hangten777: 出不出筋要看你做什麼 柔性材料多其實沒那麼容易出筋 02/26 02:02
→ hangten777: 容易出筋的就要用手法切拌 02/26 02:03
→ hangten777: 切拌不代表拌不勻 那個手法要練一下而已 02/26 02:03
→ nici: 餅乾麵團 筋我覺得不可逆....鬆弛只是些微情況 02/26 02:09
真的超麻煩 要拌勻 又怕消泡或者出筋 orz 真的好難啊~~~
每次都想攪拌久一點 因為怕不勻
抓不到那個FU 每次都會過頭
像是鮮奶油打到油水分離 哀呀 難抓
推 cloudstr: 餅乾麵糊很難把出筋想在一起 成分這麼高 02/26 12:22
是喔 我是還沒做出QQ的餅乾過 但是我朋友有XDDD
※ 編輯: oliverqaz (218.164.192.20), 02/26/2016 13:57:37
→ neveneve: 低粉真的沒有那麼容易出筋啦.... 02/26 15:16
→ nici: 我指的餅乾麵團是塔皮麵團，出筋我就無解了！而蛋糕其實只 02/26 21:35
→ nici: 怕消泡而已 02/26 21:36